El Stern Technology Center

El Stern Technology Center: Un foro para creadores de futuro

Desarrollamos continuamente nuestros ingredientes para ofrecerle siempre sistemas funcionales innovadores

Es necesario un amplio conocimiento especializado, que requiere una gama de aplicaciones de la tecnología consecuentemente amplia. Nuestro think tank para ingredientes inteligentes es el Stern Technology Center en Hamburgo-Ahrensburg, Alemania

Entrada del Stern Technology Center, Ahrensburg-Hamburgo

Los retos nos estimulan

Las mentes creativas necesitan un alcance y mucho espacio para la actividad: En Hamburgo-Ahrensburg, Alemania, más de 100 empleados de I+D cuentan con las condiciones ideales para experimentar sus ideas y transformarlas en aplicaciones comercializables. Nuestros expertos tienen una superficie de más de 3.000 m2 a su disposición para desarrollar, por ejemplo, nuevas combinaciones funcionales de ingredientes activos o harinas especiales.

Un paso por delante en conocimiento – para su beneficio

Cooperación interdisciplinar: ésa es nuestra fortaleza. 16 laboratorios con diferentes especializaciones ofrecen, a nuestros científicos de investigación y tecnólogos de aplicaciones, una plataforma ideal para intercambiar información y considerar los proyectos desde diferentes ángulos. Gracias a esta red de experiencia, creamos soluciones exclusivas para nuestros clientes que, con frecuencia, van mucho más allá de los enfoques habituales de la industria.

Lutz Popper, Muehlenchemie

Una gran parte del trabajo de Mühlenchemie consiste en la investigación de las aplicaciones prácticas. En nuestros laboratorios totalmente equipados generamos nuevos conocimientos y, a través de nuestros productos, ofrecemos esta ventaja al sector internacional de la molinería

Dr. Lutz Popper, Director de Investigación y Desarrollo

En el Stern Technology Center estudiamos cada pequeño detalle, pero sin perder de vista el conjunto. Nuestros objetivos son la relevancia práctica, la viabilidad y la economía. Probamos los efectos de cientos de materias primas, sondeamos su potencial sinergístico y las usamos para crear sistemas a la medida para harinas para todas las formas de aplicaciones diferentes – sistemas en los que la calidad y la rentabilidad van de la mano.
El campo de tratamiento de la harina juega un papel central en el Stern Technology Center. Seis laboratorios especializados se centran en los diferentes pasos del proceso de optimización del grano, desde la molienda del grano hasta la fortificación de la harina con micronutrientes.

El laboratorio reológico

Olaf-Gerken

El requisito básico para el tratamiento de la harina con éxito es el análisis profundo, combinado con la tecnología de aplicaciones prácticas. Analizamos varios miles de muestras de trigo y harina cada año y esto nos proporciona una visión general de las cosechas de todo el mundo. Naturalmente, esta experiencia se produce dentro de nuestro desarrollo de producto.

Sven Gerken, Responsable de Panificación y Reología

El punto de partida de nuestro trabajo es el análisis reológico. En el laboratorio se comprueba primero la humedad, el Falling Number, el contenido de gluten y las proteínas y otros numerosos parámetros de cada harina. Hasta que no tengamos una imagen completa de las propiedades de la harina inicial no desarrollaremos una estrategia para estandarizar u optimizar la harina.

El laboratorio de panificación

Christoph Schricke, Muehlenchemie

El proceso de panificación es el más importante en la búsqueda de un tratamiento apropiado de la harina. En nuestra panadería de ensayos podemos producir prácticamente cualquier especialidad regional, en base a las recetas de los clientes y las características específicas de su equipo. De este modo, aseguramos que nuestros resultados pueden aplicarse a las condiciones de producción inmediatamente.

Christof Schricke, Ingeniero de Aplicaciones, Molienda y Panificación

En la panadería de ensayos podemos ver si los mejorantes de la harina que hemos escogido tienen el efecto previsto sobre el rendimiento de panificación de la harina.

• ¿Cuál es el grado de aumento del volumen cuando se usa Alphamalt EFX para el pan de molde?
• ¿Qué efecto tiene EMCEvit C sobre la división de las baguettes?
• ¿Mejora Powerzym la maquinabilidad del pan y los panecillos?

Nuestros tecnólogos usan estos resultados para proporcionar a los clientes recomendaciones realizables inmediatamente para su proceso de producción.

El laboratorio de molienda

David Nolte, Muehlenchemie

Muchas fábricas de harinas han empezado a mezclar lotes de trigo de calidades muy diferentes. Utilizamos nuestro molino de laboratorio para determinar los límites de lo que es viable y probar, por ejemplo, hasta qué punto el trigo de alta calidad puede complementarse con trigo de un lote más barato. Por supuesto, cuanto más débil sea la materia prima inicial, más importante es actualizarla con enzimas y aditivos.

David Nolte, Reología y Molienda

En el laboratorio de molienda, nuestro enfoque holístico de la consultoría se complementa perfectamente con un molino de laboratorio que se utiliza para muchos propósitos diferentes. Simulamos la molinería industrial y podemos realizar predicciones fiables para métodos apropiados de tratamiento de la harina. Nuestros clientes usan este servicio de modo que conocen las propiedades de panificación del grano antes de que se descargue.

El laboratorio de la pasta

Jana Russnak, Muehlenchemie

Probamos diferentes sistemas de enzimas hasta que estén listos para su uso, sin que el cliente tanga que interrumpir su propio proceso de producción. Este servicio asegura a los clientes un alto nivel de fiabilidad y les permite ahorrar mucho tiempo y costes.

Jana Russnak, Responsable de Aplicaciones de la Pasta

Pastazym se utiliza cada vez más ampliamente en la producción de pasta de todos los tipos. No todos los fabricantes tienen acceso al trigo durum; en lugar de ello, utilizan trigo para pan por sí solo o mezclas de trigo durum y para pan. La funcionalidad de estas semolinas y harinas puede mejorarse mucho con sistemas funcionales especiales.

En nuestra planta piloto para pasta trabajamos en condiciones casi industriales y optimizamos la firmeza, el color y la estabilidad al cocinado de la pasta con la ayuda de sistemas de enzimas específicos e ingredientes complementarios.

El laboratorio de enzimas

Uliana Moisch, Muehlenchemie

La tecnología de enzimas es cada vez más compleja. Además de nuestro propio trabajo de investigación, cooperamos con las universidades y start-ups para obtener un conocimiento más detallado de los efectos específicos de las enzimas. En algunos casos, incluso las pequeñas diferencias pueden tener una gran influencia sobre su funcionalidad.

Uliana Moisch, Ingeniero de Aplicación de Enzimas

El trabajo del laboratorio de enzimas es, principalmente, la investigación básica con un enfoque práctico. Por ejemplo, para fines de pruebas, se producen pequeñas cantidades de enzimas crudas. Con frecuencia, éstas se utilizan para desarrollar nuevas cepas y optimizar las condiciones para el crecimiento de microorganismos seleccionados.

El laboratorio de micronutrientes

Annette Bueter, Muehlenchemie

La manipulación de vitaminas, minerales y elementos de traza requiere un alto nivel de experiencia. La disponibilidad nutricional de los micronutrientes depende de un gran número de factores. Gracias a nuestros años de experiencia, tenemos conocimiento de las peculiaridades de las diferentes sustancias activas y portadores y, por lo tanto, podemos diseñar nuestras mezclas preparadas con los máximos niveles de calidad.

Annette Büter, Responsable de Aplicaciones Técnicas de Fortificación de las Harinas

La fortificación de la harina con vitaminas y minerales es obligatoria en unos 90 países, para proteger a la población de las deficiencias nutricionales. Mühlenchemie ha apoyado esta práctica de complementación durante un periodo prolongado y desde entonces se ha convertido en uno de los proveedores más conocidos de mezclas preparadas de micronutrientes. En nuestro laboratorio de micronutrientes, diseñamos y probamos las mezclas de acuerdo con las regulaciones específicas del país y las normas internacionales.

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