Investigación de aplicaciones

Investigación en la fortificación de las harinas

La fortificación de las harinas es una disciplina especializada que está aumentando en importancia continuamente dentro del sector internacional de la molinería. Pero su implementación práctica, con frecuencia, es una fuente de incertezas. Nuestro trabajo de investigación orientado a la aplicación ayuda a aumentar la confianza y la seguridad en la gestión de los micronutrientes.

Lena Kampehl, Muehlenchemie

Cuanto mayores son los conocimientos que se poseen sobre la fortificación de las harinas, menos reservas y problemas habrá por parte de los usuarios.

Lena Kampehl, Investigación y Desarrollo de Vitaminas y Minerales

Generación de nuevos conocimientos

El enriquecimiento y la fortificación de las harinas plantea una serie de preguntas. ¿Cambia el uso de mezclas de micronutrientes las propiedades de panificación de las harinas? ¿Qué efecto tiene la adición de ácido fólico sobre el color de la pasta? ¿Se producen interacciones entre los minerales y los mejorantes de la harina? ¿Cómo puede saberse que los micronutrientes se dosifican correctamente? Nuestros tecnólogos asesoran a las fábricas in situ e instruyen a los empleados para la correcta manipulación de las mezclas preparadas de Mühlenchemie.

Tratamos cuestiones más complejas en nuestro Stern-Technology Center. Llevamos a cabo pruebas intensivas en la harina fortificada con micronutrientes y generamos nuevos conocimientos en este campo especial. Facilitamos los resultados de nuestras pruebas a todo el sector.

Micronutrient premixes with vitamin B1 and B2

Mezclas preparadas de micronutrientes con vitamina B1 y B2

Folic acid fortification,

Fortificación con ácido fólico

Vitaminas en la pasta

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