Mejora de la harina

Harinas hechas a la medida

Lutz Popper, Muehlenchemie

Nuestros sistemas de mejorantes compensan las fluctuaciones naturales en la calidad del trigo y aumentan la funcionalidad de las harinas. El tratamiento de las harinas altamente específico permite a las fábricas satisfacer las demandas crecientes de la industria procesadora de las harinas para obtener unos estándares de calidad de las mismas consistentemente altos.

Dr. Lutz Popper, Director de Investigación y Desarrollo

Desde la estandarización hasta la perfección: le ofrecemos conceptos de tratamiento de la harina orientados a la aplicación y practicables

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Estandarización y compensación de la fluctuación en la calidad de la harina

La tarea principal del tratamiento de la harina es la estandarización. La calidad del grano difiere según la variedad, el origen, la climatología, así como las condiciones de crecimiento y maduración. Los sistemas de enzimas son herramientas económicas y altamente funcionales que permiten compensar las fluctuaciones en las materias primas y producir harinas con propiedades de panificación constantes.

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Compensación de la volatilidad en los precios y la disponibilidad

Las turbulencias en los precios de los mercados de abastecimiento pueden dificultar la compra de materias primas y perjudicar la calidad de la harina. Con la mejora específica de la harina pueden producirse harinas panificables a partir de lotes de trigo con propiedades de panificación inferiores. De este modo, las fábricas de harinas pueden conseguir ser menos vulnerables a los precios volátiles, la fluctuación en las cualidades y la incerteza en la disponibilidad.

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Ajuste de los parámetros reológicos

Cuando se compran materias primas, generalmente, las panaderías basan su elección en los parámetros reológicos de una harina. Incluso si los resultados analíticos no están siempre correlacionados con los ensayos de panificación, las mediciones de laboratorio están consideradas indicadores importantes de las propiedades de panificación de una harina. Estos parámetros de calidad pueden regularse específicamente con el uso de sistemas de enzimas. Sin embargo, finalmente es decisivo el ensayo de panificación.

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Perfeccionamiento de las propiedades de panificación

El arte del diseño de las enzimas reside en la optimización precisa de las propiedades de la harina. Tanto si se trata de una cuestión de mecanizabilidad, vida útil, volumen panificado, absorción de agua como de las características de la corteza y la miga: con las composiciones equilibradas con precisión de los ingredientes activos, nuestros expertos pueden perfeccionar las propiedades de procesamiento de la harina hasta el último detalle.

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