Especialidades regionales

Diversidad sin límites

Las especialidades regionales como las tortillas, pan plano árabe, ciabatta, pita, naan, parathas y muchos otros productos similares hace mucho tiempo que se han introducido en los mercados de todo el mundo. Conocemos los requisitos especiales para su producción y hemos incorporado este know-how en el desarrollo de nuestras mezclas de sustancias activas.

Roti crujientes, parathas de capas artísticas, pori sustanciosos o naan suculentos: a muchos consumidores les gusta mirar más allá de las fronteras de sus propios países y disfrutar de nuevas experiencias de sabores. Los productos panificados que fueron considerados productos de nicho exóticos hace solo unos años, ahora forman parte de las existencias normales de muchos supermercados.

¡Benefíciese de nuestra experiencia y convénzase por sí mismo de la eficacia de nuestras mezclas! Llevaremos a cabo ensayos de panificación con su harina.

Mühlenchemie se encuentra como en su casa en las panaderías del mundo y desarrolla mezclas activas específicas para especialidades regionales en centros de aplicación in situ. Con la ayuda de estas mezclas, los productos panificados tradicionales que, con frecuencia, se producen de forma totalmente manual, pueden fabricarse también a escala industrial.

Pan plano, tortillas, pan plano árabe y parathas

Elasticidad
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
FlexizymSistema de enzimasEspecialmente para tortillas
Alphamalt BDPMezcla de enzimasEspecialmente para parathas
Vida útil prolongada
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
FlexizymSistema de enzimasEspecialmente para tortillas

Los mejores panecillos vaporizados

En China y muchos otros países asiáticos, los panecillos vaporizados son un alimento básico popular que, con frecuencia, se consume en el desayuno o como tentempié entre horas. Existen múltiples variantes de panecillos impulsados con levadura preparados en vaporera de bambú y con muchas recetas diferentes. En su forma sencilla como “mantou” o como “bao zi” relleno de carnes, verduras o pasta de judías – los consumidores esperan siempre un volumen atractivo, una superficie blanca, una estructura fina de la miga y una forma simétrica.

El sistema de enzimas Tigerzym se usa, principalmente en Asia, para la producción de panecillos vaporizados. El reforzante de la calidad proporciona a las masas fermentadas mayor volumen y mejor estabilidad a la fermentación.

Tigerzym refuerza la delicada red del gluten para evitar que las masas bajas en sal se hundan durante la fermentación y vaporización. El sistema de enzimas tiene también un efecto positivo sobre la textura y el brillo de la miga.

Masas vaporizadas / dumplings de levadura

Aclarado/volumen
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
TigerzymEsterasa carboxílicaEn particular, para el sistema de ruptura de la masa

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