Galletas y barquillos

¡Ofrezca a sus clientes mejores harinas para la producción de galletas, crackers, barquillos, etc.! Con las enzimas de Mühlenchemie puede optimizar su productividad y balance energético, así como la calidad de sus productos.

Si bien la producción de pan y panecillos requiere generalmente masas elásticas con un gran rendimiento de volumen, la producción de harina para galletas se realiza en diferentes líneas. Bajas en proteínas, gluten extensible, baja absorción de agua – las harinas de este tipo son ideales para crackers y galletas. Para la producción de galletas son esenciales masas con buenas propiedades plásticas, de modo que mantienen su forma después de cortarlas y no se contraen.

Las proteasas y hemicelulasas son las enzimas escogidas para el ajuste óptimo según los requisitos de la producción de galletas y crackers. Mejoran las propiedades de moldeado de las masas y la blandura, el tostado y la textura de los productos panificados y reducen la rotura de los productos acabados.

Para la producción de barquillos, la viscosidad de la masa e incluso la disolución de sus ingredientes son los criterios de calidad más importantes. Las proteasas degradantes del gluten y las xilanasas liberadoras de agua, con sus propiedades de licuefacción, son excelentes para esto. La reducción de la viscosidad de las masas no solo optimiza sus propiedades de fluencia, sino que también permite reducir la cantidad de agua añadida y el tiempo de horneado. Esto, a su vez, reduce el consumo de energía y abarata la producción – una gran ventaja para la competencia con otros fabricantes de barquillos.