Pan y panecillos

Enzimas para la producción de pan – Eficientes y con múltiples virtudes

¿Cuál es la forma más económica de producir harinas de calidad para pan y panecillos?

Este aspecto es un factor clave para el éxito de una empresa. Con nuestro apoyo, las fábricas de harinas y las panaderías industriales pueden lograr el equilibrio entre la reducción de costes y la optimización de los productos.

Contáctenos y conozca más sobre nuestras enzimas para la fabricación de pan.

Los clientes desean una corteza crujiente, miga tierna, gran volumen, precios razonables, lo que convierte la producción de pan en un gran desafío. Mühlenchemie puede proporcionarle enzimas, aditivos y materias primas para la estandarización y mejora de cualquier tipo de harina para pan y panecillos. Suministramos enzimas con un amplio espectro de efectos y concentraciones diferentes para su producción de harina.

Esto es lo que pueden lograr las enzimas de Mühlenchemie en la producción de pan

Nuestros sistemas de enzimas están diseñados, principalmente, para corregir las propiedades de procesamiento que determinan la calidad de las harinas para la producción de pan.

  • Mejor procesabilidad
  • Mayor estabilidad a la fermentación
  • Aumento de la absorción de agua
  • Mejor impulsión en el horno
  • Tostado más intenso
  • Suavidad de mayor duración

Existe una demanda creciente de soluciones enzimáticas de productos, también para los de etiquetado limpio. Las enzimas son alternativas cómodas para los usuarios a los agentes maduradores de la harina como el bromato potásico o la azodicarbonamida. Para las harinas preparadas, las enzimas son componentes económica y ecológicamente adecuados que ayudan a reducir los aditivos de altas dosis y altos costes, como los emulsificantes o hidrocoloides.

En nuestro Stern Technology Center trabajamos continuamente para mejorar nuestros sistemas activos para pan y panecillosgalletas y barquillospasta, etc.

Resumen de nuestros sistemas activos para la producción de pan

Tostado
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt A / V / VCAlfa-amilasaAmilasa fungal de 1.500 a 140.000 SKB/g
Alphamalt BProteasaMás ablandamiento de la masa
Alphamalt GAGlucoamilasaPor encima de todo, para fermentación retardada y congelación
BetamaltBeta-amilasaMás reducción del Falling Number
Reforzamiento del gluten
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt PTTransglutaminasaTiempos de fermentación superiores a dos horas
Alphamalt GloxyGlucosa oxidasaFuerte efecto de secado de la masa
Alphamalt ROXPiranosa oxidasaEspecialmente para centeno
Impulsión en el horno
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt A / V / VCAlfa-amilasaAmilasa fungal de 1.500 a 140.000 SKB/g
BetamaltBeta-amilasaBeta-amylaseAmilasa de cebada
PowerzymHemicelulasa y amilasaMayor potencia de fermentación y estructura de la masa más fuerte
Textura, fina
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt HCCHemicelulasaMenos sombra
Alphamalt SFX, DFX, EFXCarboxylester hydrolaseMás aclarado gracias al efecto de blanqueo
Textura, rústica
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt A / V / VCAlfa-amilasaCon dosis altas
Alphamalt HCFHemicelulasaMasas plásticas, altamente extensibles
Alphamalt HHemicelulasaMasas plásticas, altamente extensibles
Alphamalt PROProteasaAumenta la extensibilidad de la masa
Entrecruzamiento de las proteínas
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt PTTransglutaminasaEspecialmente para procesos de la masa de más de dos horas
Alphamalt GloxyGlucosa oxidasaEspecialmente para productos panificados pequeños
Mantenimiento de la potencia de impulsión
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt GAGlucoamilasaCon fermentación retardada y congelación
Volumen
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt A / V / VCAlfa-amilasaOptimización de la potencia de impulsión
Alphamalt HCJ, HCE, HCCHemicelulasaOptimización de reología de la masa
PowerzymHemicelulasa y amilasaOptimización de la potencia de impulsión y reología de la masa
Alphamalt DFX, EFX, SFXEsterasas carboxílicasOptimización del contenido de gas
Extensibilidad de la masa
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt HCEHemicelulasaMasas secas, extensibles
Alphamalt PROProteasaMás apropiado para productos panificados pequeños, especialmente panecillos
Alphamalt HCFHemicelulasaMasas maleables, altamente extensibles
PowerzymHemicelulasa y amilasaGran incremento del volumen
Alphamalt HCJHemicelulasaMasas muy sedosas
Relajación de la masa
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt PROProteasaMás apropiado para productos panificados pequeños, especialmente panecillos
Alphamalt BProteasaComo Alphamalt PRO; dosificación variable
Estabilización de la masa
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt TSistema de enzimas oxidativoEfectivo incluso con procesos de la masa cortos
Alphamalt DFX, EFX, SFXEsterasas carboxílicasLos procesos de la masa largos son una ventaja
Endurecimiento de la masa
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt GloxyGlucosa oxidasaEspecialmente para porciones de masa pequeñas
Alphamalt ROXGlucosa oxidasaEspecialmente para centeno
Alphamalt TTCHemicelulasaApropiada como tratamiento "superior"
Alphamalt HCCHemicelulasaCon dosis bajas
Secado de la masa
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt GloxyGlucosa oxidasaEspecialmente para porciones de masa pequeñas
Alphamalt TTCHemicelulasaTambién para barras mixtas y de centeno
Sustituto de azodicarbonamida
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt AXMezcla de enzimas"Caja de herramientas": sistemas de enzimas para combinar
Sustituto del bromato
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt BEMezcla de enzimasEspecialmente para procesos de la masa cortos
Alphamalt BXMezcla de enzimas, agente oxidanteEspecialmente para procesos de la masa largos
Efecto emulsificante
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt EFX, DFXEsterasas carboxílicasBaguettes, productos panificados crujientes
Alphamalt SFXEsterasas carboxílicasPanecillos para hamburguesas, productos panificados blandos
Vida útil prolongada
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt FreshSistema de enzimas maltogénicoPan de trigo y mixto
Alphamalt SFXEsterasas carboxílicasPanecillos especiales para hamburguesa
Absorción de agua
ProductoComponentes activosDescripción/efectos
Alphamalt ROXPiranosa oxidasaEspecialmente para centeno
Alphamalt GloxyPiranosa oxidasaAumenta la absorción de agua en términos reales secando la masa

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