Pan y panecillos
¿Cuál es la forma más económica de producir harinas de calidad para pan y panecillos?
Este aspecto es un factor clave para el éxito de una empresa. Con nuestro apoyo, las fábricas de harinas y las panaderías industriales pueden lograr el equilibrio entre la reducción de costes y la optimización de los productos.
Contáctenos y conozca más sobre nuestras enzimas para la fabricación de pan.
Los clientes desean una corteza crujiente, miga tierna, gran volumen, precios razonables, lo que convierte la producción de pan en un gran desafío. Mühlenchemie puede proporcionarle enzimas, aditivos y materias primas para la estandarización y mejora de cualquier tipo de harina para pan y panecillos. Suministramos enzimas con un amplio espectro de efectos y concentraciones diferentes para su producción de harina.
Esto es lo que pueden lograr las enzimas de Mühlenchemie en la producción de pan
Nuestros sistemas de enzimas están diseñados, principalmente, para corregir las propiedades de procesamiento que determinan la calidad de las harinas para la producción de pan.
- Mejor procesabilidad
- Mayor estabilidad a la fermentación
- Aumento de la absorción de agua
- Mejor impulsión en el horno
- Tostado más intenso
- Suavidad de mayor duración
Existe una demanda creciente de soluciones enzimáticas de productos, también para los de etiquetado limpio. Las enzimas son alternativas cómodas para los usuarios a los agentes maduradores de la harina como el bromato potásico o la azodicarbonamida. Para las harinas preparadas, las enzimas son componentes económica y ecológicamente adecuados que ayudan a reducir los aditivos de altas dosis y altos costes, como los emulsificantes o hidrocoloides.
En nuestro Stern Technology Center trabajamos continuamente para mejorar nuestros sistemas activos para pan y panecillos, galletas y barquillos, pasta, etc.
Resumen de nuestros sistemas activos para la producción de pan
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Alfa-amilasa | Amilasa fungal de 1.500 a 140.000 SKB/g |
| Alphamalt B | Proteasa | Más ablandamiento de la masa |
| Alphamalt GA | Glucoamilasa | Por encima de todo, para fermentación retardada y congelación |
| Betamalt | Beta-amilasa | Más reducción del Falling Number |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt PT | Transglutaminasa | Tiempos de fermentación superiores a dos horas |
| Alphamalt Gloxy | Glucosa oxidasa | Fuerte efecto de secado de la masa |
| Alphamalt ROX | Piranosa oxidasa | Especialmente para centeno |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Alfa-amilasa | Amilasa fungal de 1.500 a 140.000 SKB/g |
| Betamalt | Beta-amilasaBeta-amylase | Amilasa de cebada |
| Powerzym | Hemicelulasa y amilasa | Mayor potencia de fermentación y estructura de la masa más fuerte |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt HCC | Hemicelulasa | Menos sombra |
| Alphamalt SFX, DFX, EFX | Carboxylester hydrolase | Más aclarado gracias al efecto de blanqueo |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Alfa-amilasa | Con dosis altas |
| Alphamalt HCF | Hemicelulasa | Masas plásticas, altamente extensibles |
| Alphamalt H | Hemicelulasa | Masas plásticas, altamente extensibles |
| Alphamalt PRO | Proteasa | Aumenta la extensibilidad de la masa |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt PT | Transglutaminasa | Especialmente para procesos de la masa de más de dos horas |
| Alphamalt Gloxy | Glucosa oxidasa | Especialmente para productos panificados pequeños |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt GA | Glucoamilasa | Con fermentación retardada y congelación |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Alfa-amilasa | Optimización de la potencia de impulsión |
| Alphamalt HCJ, HCE, HCC | Hemicelulasa | Optimización de reología de la masa |
| Powerzym | Hemicelulasa y amilasa | Optimización de la potencia de impulsión y reología de la masa |
| Alphamalt DFX, EFX, SFX | Esterasas carboxílicas | Optimización del contenido de gas |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt HCE | Hemicelulasa | Masas secas, extensibles |
| Alphamalt PRO | Proteasa | Más apropiado para productos panificados pequeños, especialmente panecillos |
| Alphamalt HCF | Hemicelulasa | Masas maleables, altamente extensibles |
| Powerzym | Hemicelulasa y amilasa | Gran incremento del volumen |
| Alphamalt HCJ | Hemicelulasa | Masas muy sedosas |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt PRO | Proteasa | Más apropiado para productos panificados pequeños, especialmente panecillos |
| Alphamalt B | Proteasa | Como Alphamalt PRO; dosificación variable |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt T | Sistema de enzimas oxidativo | Efectivo incluso con procesos de la masa cortos |
| Alphamalt DFX, EFX, SFX | Esterasas carboxílicas | Los procesos de la masa largos son una ventaja |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt Gloxy | Glucosa oxidasa | Especialmente para porciones de masa pequeñas |
| Alphamalt ROX | Glucosa oxidasa | Especialmente para centeno |
| Alphamalt TTC | Hemicelulasa | Apropiada como tratamiento "superior" |
| Alphamalt HCC | Hemicelulasa | Con dosis bajas |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt Gloxy | Glucosa oxidasa | Especialmente para porciones de masa pequeñas |
| Alphamalt TTC | Hemicelulasa | También para barras mixtas y de centeno |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt AX | Mezcla de enzimas | "Caja de herramientas": sistemas de enzimas para combinar |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt BE | Mezcla de enzimas | Especialmente para procesos de la masa cortos |
| Alphamalt BX | Mezcla de enzimas, agente oxidante | Especialmente para procesos de la masa largos |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt EFX, DFX | Esterasas carboxílicas | Baguettes, productos panificados crujientes |
| Alphamalt SFX | Esterasas carboxílicas | Panecillos para hamburguesas, productos panificados blandos |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt Fresh | Sistema de enzimas maltogénico | Pan de trigo y mixto |
| Alphamalt SFX | Esterasas carboxílicas | Panecillos especiales para hamburguesa |
| Producto | Componentes activos | Descripción/efectos |
|---|---|---|
| Alphamalt ROX | Piranosa oxidasa | Especialmente para centeno |
| Alphamalt Gloxy | Piranosa oxidasa | Aumenta la absorción de agua en términos reales secando la masa |
