Wir backen das!

Alle Welt liebt Sandwichbrot! Besonders mit weicher und frischer Krume, feiner, gleichmäßiger Textur, einheitlicher Bräunung und perfekter Formstabilität. Und weil alle Welt das liebt, bietet unsere MC Sandwich Improver Toolbox verschiedene Mehlbehandlungsoptionen für alle Arten von Sandwiches, unabhängig von der gewünschten Form oder Rezeptur.

Ob als Stangenbrot, Pariser Brot, Parisette oder Baguette – das meist meterlange dünne Weißbrot wird weltweit gegessen und muss deshalb viele und auch verschiedene Eigenschaften erfüllen: Die meisten wünschen sich ein hohes Gebäckvolumen und einen regelmäßigen, offenen Schnitt. Es soll innen schön weich und außen goldgelb und knusprig sein. Mit unserer MC Baguette Improver Toolbox bleiben keine Wünsche unerfüllt. Sie bietet Müllern genau die Mehlbehandlung, die es für ein klassisches französisches und afrikanisches Baguette braucht.

Die besonders in der mexikanischen und nordamerikanischen Küche beliebten Weizentortillas unterscheiden sich wesentlich von klassischen Brotsorten. Daher gelten für die Fladenbrote auch andere Anforderungen. An die Teigbeschaffenheit und -eigenschaften und das Verhalten der finalen Tortilla etwa. Form und Höhe sind relevant, ebenso eine geringe Wasseraufnahme in den finalen Wraps beim Verzehr. Es geht auch um Flexibilität und Faltbarkeit über die gesamte Haltbarkeitsdauer. Unsere Tortilla-Experten in Mexiko sind im Herzen des Tortilla-Landes unterwegs, sprechen mit den führenden Anlagenherstellern und kennen den Fertigungsprozess aus dem FF. Ihr Wissen ist in unsere MC Tortilla Improver Toolbox eingeflossen. Ob starkes oder schwaches Weizenmehl, unsere Tortilla-Produkte, insbesondere Flexizym, helfen, die gewünschten Anforderungen an das Mehl umzusetzen.

Fladenbrot boomt. Ob Paratha oder Naan, Pita oder Baladi, Chapati oder Lavash – es gibt weltweit verschiedenste Fleatbread-Arten. Festigkeit, Dehnbarkeit und Elastizität sind wichtige Teigeigenschaften. Fladenbrote können einlagig, zweilagig oder laminiert sein und sehr unterschiedliche Krusten-Krumen-Verhältnisse aufweisen. Das stellt besondere Anforderungen an das Mehl, mit dem es zubereitet wird. Für manche Arten werden dunklere Weizenmehle verwendet, für andere muss das Fladenmehl schön weiß sein, teilweise mit einem Aschegehalt unter 0,5 % (TS). In wieder anderen Fladenbroten finden sich Hirse oder Kleie als Zutaten, die das Wasserbindevermögen erhöhen, aber zu einer geringeren Stabilität und Bindung des Teiges führen. Unsere MC Flatbread Improver Toolbox hat Lösungen für die vielen verschiedenen Anforderungen und Sorten von Fladenbrot. Dieses Wissen um die richtige Mehlbehandlung haben wir gemeinsam mit unseren Experten vor Ort in typischen „Fladenbrotländern“ wie Indien, Kasachstan und der Türkei aufgebaut. Ein Beispiel: Bei indischen Parathas bewerten wir etwa die Reißfestigkeit und Weichheit beim Kauen. SIPA – unser South Indian Paratha Improver – ist hier das Mittel der Wahl für die Müller.

Damit das Backen auch zu Hause gelingt, muss die Basis, also das Mehl, stimmen. Home Baking Flour, Kuchenmehle und Universalbackmehle müssen spezifische Anforderungen erfüllen, damit Kuchen, Muffins und Doughnuts nach regionalen oder landestypischen Rezepten gelingen. Aber auch verschiedene Zubereitungsweisen wie das Frittieren oder Backen in einer Pfanne unterstützen. Am Ende müssen diese Mehl vor allem eines: funktionieren. Dabei helfen wir Ihnen mit individuellen Lösungen – etwa für Beignet, Puff puff, Mandazi, Mahambri, oder vieles mehr.