Analiz

Технологическая поддержка от помола до выпечки

Производителю муки необходимо быть уверенным в качестве поставляемого сырья

Почему бы Вам не воспользоваться услугами нашей экспериментально-технологической лаборатории и опытом наших экспертов? Мы выполним анализ для Ваших образцов зерна и муки, проведём оценку хлебопекарных свойств путём пробной лабораторной выпечки и разработаем стратегию оптимизации качества.

Оценка качества зерна на самом раннем этапе

Чем раньше будет проведена оценка качества новой партии пшеницы, тем лучше. Это позволит оперативно принять необходимые меры по корректировке. Хорошие ли у зерна мукомольные свойства? Необходим ли другой подход к составлению помольных партий? Обладает ли мука хорошими хлебопекарными свойствами? Для получения ответов на эти вопросы на самом раннем этапе мы предоставляем нашим клиентам услугу предварительной комплексной оценки зерна на лабораторной мельнице в технологическом центре Stern-Technology Center. Уже к моменту поступления зерна на мукомольное предприятие наши специалисты предоставят рекомендации по ведению технологического процесса и, в случае необходимости, по применению улучшителей.

Pilot mill-Muehlenchemie

Комплексная оценка качества зерна начинается с размола на пилотной мельнице, позволяющей моделировать все производственные процессы.

Анализ зерна, муки и реологических свойств теста

Хлебопекарные свойства пшеницы зависят от многих факторов. В наших лабораториях мы проводим анализ зерна и муки для определения таких основных показателей качества, как содержание примесей, масса гектолитра, влажность, зольность, гранулометрический состав, содержание сырой клейковины и её качество, содержание белка, показатель седиментации и газоудерживающая способность, число падения, а также показатели по Амилографу, Микро Виско-Амилографу. Кроме этого, мы определяем реологические свойства теста с помощью Фаринографа, Миксографа, Экстенсографа и Альвеографа. В зависимости от требований проводятся дополнительные анализы с использованием Миксографа, Реоферментометра или других приборов.

Laboratory testing

Для максимально точной оценки свойств теста и клейковины мы определяем все основные количественные и качественные показатели муки.

Итоговые испытания в хлебопекарной лаборатории

Лучший способ проверить, обладает ли мука требуемыми свойствами для изготовления тех или иных продуктов – провести практические испытания. После анализа муки мы всегда проводим пробную выпечку. Улучшается ли разрыв корки по надрезу у бразильского багета при добавлении Alphamalt EFX Mega? Увеличивается ли объём венгерского белого хлеба при применении EMCEbest WA? Можно ли увеличить срок хранения мексиканской пшеничной тортильи с помощью Flexizym? У нас имеются хлебопекарные лаборатории в разных странах мира, где мы проводим выпечку и оптимизируем качество муки в соответствии с требованиями рынка конкретного региона.

Texture analyzer

После пробной выпечки определяются органолептические показатели, структура и объём выпеченных изделий.

Social Sharing