Stern-Technology Center

entrance-Stern-Technology-Center, Ahrensburg-Hamburg

The Stern-Technology Center -
пространство для инноваций

Мы постоянно работаем над усовершенствованием нашего ассортимента, разрабатывая инновационные функциональные системы.

Это требует обширных знаний и широкого спектра прикладных технологий. Нашей кузницей инновационных идей по созданию интеллектуальных ингредиентов является технологический центр Stern-Technology Center в Аренсбурге близ Гамбурга в Германии.

Entrance Stern Technology Center, Ahrensburg Hamburgm

Мы охотно берёмся за сложные задачи

Для творческой деятельности необходимы простор и свобода действий: в аренсбургском технологическом центре общей площадью более 3000 квадратных метров, в котором работает более 100 специалистов НИОКР, имеются идеальные условия для проведения испытаний и разработки эффективных решений, отвечающих требованиям рынка, в частности новых комплексных улучшителей или специализированной муки.

На шаг впереди в знаниях – преимущество для клиентов

Нашим преимуществом является междисциплинарное сотрудничество. На территории центра располагается 16 лабораторий различной специализации. Это идеальная платформа для обмена информацией между исследователями и технологами и рассмотрения проектов с разных сторон. Тесное взаимодействие экспертов несёт пользу клиентам, так как позволяет находить и реализовывать уникальные решения, далеко выходящие за рамки традиционных в отрасли.

Lutz Popper, Muehlenchemie

Важное место в деятельности компании Mühlenchemie занимают прикладные исследования. В наших лабораториях, полностью оснащённых всем необходимым оборудованием, мы генерируем новые знания – и эти знания, дающие преимущество и воплощённые в наших продуктах, мы передаём мировой мукомольной отрасли.

д-р Лутц Поппер, руководитель НИОКР

В технологическом центре Stern-Technology Center мы прорабатываем каждую деталь, не теряя из вида целое. Наша цель – разрабатывать рациональные и оптимальные с точки зрения реализуемости и эффективности решения. Мы исследуем свойства сотен различных сырьевых компонентов, изучаем их синергетический потенциал и создаём комплексные улучшители муки различного назначения для повышения качества продукции и рентабельности производства.
Исследования и разработки в области обработки муки занимают центральное место в деятельности технологического центра Stern-Technology Center. Шесть специализированных лабораторий задействовано в этих работах на различных этапах оптимизации зерна и муки, от размола зерна до обогащения муки микронутриентами.

Реологическая лаборатория

Olaf-Gerken

Основным условием разработки эффективного решения по обработке муки является проведение всестороннего анализа и практических испытаний с учётом применяемых технологий. Ежегодно мы исследуем несколько тысяч образцов пшеницы и муки со всего света и поэтому хорошо знаем мировой рынок зерна. Этот опыт мы, конечно же, используем при разработке наших продуктов.

Олаф Геркен, руководитель хлебопекарной и реологической лабораторий

Начальным этапом нашей работы является анализ реологических свойств. В лаборатории мы определяем влажность, число падения, содержание клейковины и белка, а также ряд других показателей муки. И только получив полную картину основных свойств муки, мы разрабатываем стратегию её оптимизации или приведения к стандартному качеству.

Хлебопекарная лаборатория

Christoph Schricke, Muehlenchemie

Пробная выпечка является важнейшим этапом поиска оптимального решения по обработке муки. В нашей хлебопекарной лаборатории мы можем выпекать практически любые изделия с учётом рецептур и специфики оборудования клиентов из разных стран мира. Таким образом мы гарантируем эффективность применения наших улучшителей в конкретных производственных условиях.

Кристоф Шрике, инженер-технолог мукомольного и хлебопекарного направлений

В хлебопекарной лаборатории мы проверяем, обеспечивает ли подобранный улучшитель муки требуемые хлебопекарные качества.

• Насколько увеличивается объём хлеба для сэндвичей при применении ферментного препарата Alphamalt EFX?
• Какое влияние оказывает улучшитель EMCEvit C на разрыв корки багета по надрезу?
• Улучшает ли ферментный препарат Powerzym механическую обрабатываемость теста для хлеба и булочек?

Используя полученные результаты, наши технологи разрабатывают рекомендации, которые можно сразу же применять в производстве.

Мукомольная лаборатория

На многих мукомольных предприятиях смешивают партии зерна, сильно различающиеся по качеству. С помощью нашей лабораторной мельницы мы определяем допустимое соотношение смешиваемых партий зерна пшеницы высокого и пониженного качества. Разумеется, чем ниже качество исходного сырья, тем важнее использовать ферментные улучшители и добавки для корректировки свойств муки.

Давид Нольте, специалист мукомольной и реологической лабораторий

Лабораторный помол, который мы производим в нашей мукомольной лаборатории, идеально дополняет наш комплекс технологических услуг. Пилотная мельница позволяет решать различные задачи. С её помощью мы моделируем технологические процессы размола зерна и разрабатываем подходящие способы обработки муки. Эта услуга востребована у наших клиентов, заинтересованных в получении информации о хлебопекарных свойствах зерна на самом раннем этапе.

Макаронная лаборатория

Jana Russnak, Muehlenchemie

Мы отрабатываем наши ферментные препараты до полной готовности к применению так, чтобы заказчику не требовалось останавливать производство для проведения испытаний. Этот сервис обеспечивает высокую надёжность и существенно экономит время и деньги наших клиентов.

Яна Русснак, руководитель макаронного направления

Ферментный препарат Pastazym находит всё более широкое применение в производстве различных видов макаронных изделий. Твёрдая пшеница дурум доступна не всем производителям; вместо неё используют хлебопекарную пшеницу или смеси твёрдой и хлебопекарной пшеницы. Функциональные свойства такой муки и крупки могут быть значительно улучшены с помощью специальных комплексных улучшителей.
На нашей пилотной установке для макаронных изделий мы отрабатываем решения в условиях, максимально приближённых к производственным, оптимизируем консистенцию, цвет и варочные свойства макарон с помощью ферментных препаратов и других добавок.

Ферментная лаборатория

Ферментная технология становится всё более и более комплексной. Мы не только ведём собственные исследования в этом направлении, но и сотрудничаем с исследовательскими институтами и стартап-компаниями в целях углубления знаний в области ферментов и специфичности их действия. В некоторых случаях при наличии даже совсем небольших различий действие ферментов может сильно отличаться.

Ульяна Моиш, инженер-технолог по ферментным препаратам

В ферментной лаборатории проводятся фундаментальные исследования, результаты которых используются в решении прикладных задач. Для этих целей производится небольшое количество исходных ферментов, затем на их основе создаются новые штаммы и осуществляется оптимизация условий культивирования отобранных микроорганизмов.

Лаборатория витаминов и микроэлементов

Annette Bueter, Muehlenchemie

Работа с витаминами, минералами и микроэлементами требует обширных знаний и опыта. Биодоступность питательных веществ зависит от ряда факторов. Обладая большим опытом в этой области, мы учитываем особенности различных активных веществ и носителей – и создаём премиксы в соответствии с самыми высокими стандартами качества и безопасности.

Аннет Бютер, менеджер-технолог по обогащению муки

Почти в 90 странах мира обогащение муки витаминами и минералами осуществляется на обязательной основе в целях профилактики дефицита микронутриентов. Компания Mühlenchemie является одним из самых известных в мире поставщиков микронутриентных премиксов для обогащения муки. В нашей лаборатории мы разрабатываем комплексы витаминов и микроэлементов для разных стран в соответствии с действующими там нормами и международными стандартами, а также проводим необходимые испытания.

Social Sharing