Nacionalnye izdeliya

Безграничное разнообразие

Национальные изделия, такие как тортилья, пита, чиабатта, лаваш, наан, паратха и другие, давно выпускаются по всему миру. Наши специалисты знают особенности производства и требования к качеству этих изделий и учитывают их при разработке комплексных улучшителей.

Хрустящие роти, слоёные паратха, сытные пори или сочный наан: потребителям нравится пробовать национальные блюда разных народов мира и получать новые вкусовые впечатления. Хлебопекарные изделия, ещё недавно считавшиеся нишевыми экзотическими продуктами, сегодня входят в стандартный ассортимент большинства супермаркетов.

Воспользуйтесь нашим опытом и убедитесь в эффективности наших решений! Мы можем провести пробную выпечку из образцов Вашей муки.

Компания Mühlenchemie работает по всему миру и имеет ряд региональных технологических центров, разрабатывающих комплексные улучшители под местный рынок. Эти улучшители позволяют производить в промышленных масштабах традиционные хлебобулочные изделия, которые обычно изготавливаются вручную.

Лепёшки – тортилья, пита и паратха

Эластичность
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
FlexizymФерментная системаСпециально для тортильи
Alphamalt BDPФерментный компаундСпециально для паратхи
Длительное сохранение свежести
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
FlexizymФерментная системаСпециально для тортильи

Паровые булочки отличного качества

В Китае и во многих других азиатских странах паровые булочки являются одним из самых популярных продуктов питания, их едят на завтрак или в качестве перекуса между основными приёмами пищи. Булочки из дрожжевого теста изготавливают в различных вариантах и по разным рецептурам: в форме маньтоу или баоцзы с начинкой из мяса, овощей или бобовой пасты. Изделия приготавливают в бамбуковой пароварке. Они должны иметь хороший объём, белизну, нежный мякиш и правильную форму.

Ферментный препарат серии Tigerzym используется в основном в странах Азии для производства паровых булочек. Улучшитель увеличивает объём и стабильность теста при брожении.

Tigerzym укрепляет клейковинный каркас теста с низким содержанием соли, предотвращая опадание теста при расстойке и расплываемость при приготовлении на пару. Кроме этого, ферментный препарат улучшает структуру и повышает белизну мякиша.

Паровые изделия из дрожжевого теста


ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
TigerzymГидролазы эфиров карбоновых кислотВ частности, для формования теста машинным способом

Social Sharing