Национальные изделия, такие как тортилья, пита, чиабатта, лаваш, наан, паратха и другие, давно выпускаются по всему миру. Наши специалисты знают особенности производства и требования к качеству этих изделий и учитывают их при разработке комплексных улучшителей.
Хрустящие роти, слоёные паратха, сытные пори или сочный наан: потребителям нравится пробовать национальные блюда разных народов мира и получать новые вкусовые впечатления. Хлебопекарные изделия, ещё недавно считавшиеся нишевыми экзотическими продуктами, сегодня входят в стандартный ассортимент большинства супермаркетов.
Воспользуйтесь нашим опытом и убедитесь в эффективности наших решений! Мы можем провести пробную выпечку из образцов Вашей муки.
Компания Mühlenchemie работает по всему миру и имеет ряд региональных технологических центров, разрабатывающих комплексные улучшители под местный рынок. Эти улучшители позволяют производить в промышленных масштабах традиционные хлебобулочные изделия, которые обычно изготавливаются вручную.
Лепёшки – тортилья, пита и паратха
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Flexizym | Ферментная система | Специально для тортильи |
| Alphamalt BDP | Ферментный компаунд | Специально для паратхи |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Flexizym | Ферментная система | Специально для тортильи |
Паровые булочки отличного качества
В Китае и во многих других азиатских странах паровые булочки являются одним из самых популярных продуктов питания, их едят на завтрак или в качестве перекуса между основными приёмами пищи. Булочки из дрожжевого теста изготавливают в различных вариантах и по разным рецептурам: в форме маньтоу или баоцзы с начинкой из мяса, овощей или бобовой пасты. Изделия приготавливают в бамбуковой пароварке. Они должны иметь хороший объём, белизну, нежный мякиш и правильную форму.
Ферментный препарат серии Tigerzym используется в основном в странах Азии для производства паровых булочек. Улучшитель увеличивает объём и стабильность теста при брожении.
Tigerzym укрепляет клейковинный каркас теста с низким содержанием соли, предотвращая опадание теста при расстойке и расплываемость при приготовлении на пару. Кроме этого, ферментный препарат улучшает структуру и повышает белизну мякиша.
Паровые изделия из дрожжевого теста
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Tigerzym | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | В частности, для формования теста машинным способом |
