Pechene i vafli

Предложите своим клиентам улучшенную муку для производства печенья, крекеров, вафель и других мучных кондитерских изделий! Ферменты компании Mühlenchemie позволяют оптимизировать производительность и энергетический баланс предприятия, а также повысить качество продукции.

В то время как мука для изготовления хлеба и булочек должна обеспечивать получение эластичного теста и хорошего объёма изделий, к производству муки для печенья предъявляются иные требования. Небольшое содержание белка, хорошо растяжимая клейковина и низкое водопоглощение – такая мука идеально подходит для крекеров и печенья. Тесто для производства печенья должно быть достаточно пластичным, чтобы заготовки сохраняли форму и не стягивались.

Для оптимизации свойств муки под производство печенья и крекеров используют такие ферменты, как протеазы и гемицеллюлазы. Они облегчают формование теста, а также повышают рассыпчатость, улучшают структуру и цвет, снижают ломкость готовых изделий.

Важными критериями качества теста для производства вафель являются низкая вязкость и однородная консистенция. Протеазы, расщепляющие клейковину, и ксиланазы, высвобождающие воду, обладают разжижающими свойствами и отлично подходят для получения вафельного теста требуемого качества. Снижение вязкости теста не только улучшает его текучесть, но и позволяет уменьшить количество добавляемой воды и сократить продолжительность выпечки, что ведёт к снижению энергозатрат и удешевляет производство – а это большое преимущество перед конкурентами.