Высокое качество, низкие затраты
Предложите своим клиентам улучшенную муку для производства печенья, крекеров, вафель и других мучных кондитерских изделий! Ферменты компании Mühlenchemie позволяют оптимизировать производительность и энергетический баланс предприятия, а также повысить качество продукции.
В то время как мука для изготовления хлеба и булочек должна обеспечивать получение эластичного теста и хорошего объёма изделий, к производству муки для печенья предъявляются иные требования. Небольшое содержание белка, хорошо растяжимая клейковина и низкое водопоглощение – такая мука идеально подходит для крекеров и печенья. Тесто для производства печенья должно быть достаточно пластичным, чтобы заготовки сохраняли форму и не стягивались.
Для оптимизации свойств муки под производство печенья и крекеров используют такие ферменты, как протеазы и гемицеллюлазы. Они облегчают формование теста, а также повышают рассыпчатость, улучшают структуру и цвет, снижают ломкость готовых изделий.
Важными критериями качества теста для производства вафель являются низкая вязкость и однородная консистенция. Протеазы, расщепляющие клейковину, и ксиланазы, высвобождающие воду, обладают разжижающими свойствами и отлично подходят для получения вафельного теста требуемого качества. Снижение вязкости теста не только улучшает его текучесть, но и позволяет уменьшить количество добавляемой воды и сократить продолжительность выпечки, что ведёт к снижению энергозатрат и удешевляет производство – а это большое преимущество перед конкурентами.
Обзор ингредиентов для производства печенья, крекеров и вафель (ферментные системы)
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt B | Протеазы, частично с определённой дополнительной амилазной активностью | • Размягчение клейковины • Ослабление клейковины • Предотвращение образования пузырьков при сильной клейковине • Ускорение ферментации • Улучшение растяжимости • Ослабление при короткой структуре клейковины • Увеличение подъемной силы • Улучшение рассыпчатости • Предотвращение образования микротрещин • Улучшение цвета |
Alphamalt BK | Протеазы | • Размягчение теста • Пластичное, легко формующееся тесто • Снижение сопротивления теста • Повышение растяжимости • Предотвращение образования микротрещин • Сокращение времени отлёжки теста |
Alphamalt LQ | Протеазы/гемицеллюлазы | • Быстрое снижение вязкости • Получение однородной массы теста • Предотвращение загустевания массы • Равномерная структура вафель • Равномерная прочность вафельного листа • Снижение ломкости вафель • Увеличение производительности • Снижение энергозатрат • Улучшение возвратных отходов теста |
EMCEmagnesia | Агент , предотвращающий прилипание выпеченных вафельных полуфабрикатов | • Улучшает отлипание вафельных листов из горячих форм • Улучшает сыпучие свойства сухих смесей • Увеличение производительности • Снижение затрат |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt BA | Термостабильная амилаза | А также немного размягчает тесто |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt A / V / VC | Альфа-амилаза | Специально для опарного теста, как для содовых крекеров |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt B | Протеаза для слабокислого теста | Релаксация теста путём расщепления клейковины; специально для опарного теста, как для содовых крекеров |
Alphamalt BK | Протеаза для слабощелочного теста | Схоже с Alphamalt B, но для безопарного теста и конечного теста |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt B | Протеаза, для слабокислого теста | Специально для опарного теста, как для содовых крекеров |
Alphamalt BK | Протеаза, для слабощелочного теста | Для безопарного теста и конечного теста |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt LQ | Протеазы/гемицеллюлазы | • Быстрое снижение вязкости • Получение однородной массы теста • Предотвращение загустевания массы • Равномерная структура вафель • Равномерная прочность вафельного листа • Снижение ломкости вафель • Увеличение производительности • Снижение энергозатрат • Улучшение возвратных отходов теста |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt B | Протеаза, для слабокислого теста | Специально для опарного теста, как для содовых крекеров |
Alphamalt BK | Протеаза, для слабощелочного теста | Для безопарного теста и конечного теста |
Alphamalt H | Гемицеллюлазаa | Для муки с высоким содержанием клетчатки, напр. цельнозерновой муки |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt B | Протеаза, для слабокислого теста | Специально для опарного теста, как для содовых крекеров |
Alphamalt BA | Термостабильная амилаза | Размягчение за счёт высвобождения воды |
Alphamalt BK | Протеаза, для слабощелочного теста | Размягчение за счёт расщепления клейковины |
Alphamalt PP | Растительная протеаза | Полное расщепление клейковины |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt LQ | Протеаза и гемицеллюлаза | Разжижение теста; специально для вафельного теста |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Alphamalt H | Гемицеллюлаза | Позволяет уменьшить количество добавляемой воды |
Alphamalt LQ | Протеаза и гемицеллюлаза | Разжижение теста; специально для вафельного теста |
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Innovase ASP | Аспарагиназа | Не влияет на структуру |
Печенье, крекеры, вафли (эмульгаторы и разделяющие вещества)
Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
---|---|---|
Leciflor | Лецитин, фосфолипидно-ферментные компаунды | • Распределение жира • Стабилизация мучной суспензии • Улучшение отделения от противня • Быстрое снижение вязкости теста • Получение однородной массы теста • Предотвращение загустевания массы • Равномерная структура вафель • Равномерная прочность вафельного листа • Снижение ломкости вафель • Улучшение отделения от противня • Увеличение производительности • Снижение энергозатрат |
Если у Вас есть вопросы, свяжитесь с нами! Мы с удовольствием поможем Вам.