Xleb i bulochki

Bread and rolls

Ферменты для хлебопекарного производства – эффективные мультиталанты

next section

Каким образом можно обеспечить наиболее экономичное производство качественной хлебопекарной муки?

Это является ключевым фактором успеха. Мы помогаем мукомольным и хлебопекарным предприятиям найти баланс между снижением затрат и оптимизацией продукции.

Если Вас интересуют наши ферменты для хлебопекарного производства, свяжитесь с нами.

Свяжитесь с нами

Хрустящая корка, нежный мякиш, хороший объём и приемлемая цена: требования потребителей к продукции хлебопекарного производства высоки. Компания Mühlenchemie может обеспечить Вас ферментами, а также другими добавками и ингредиентами для улучшения и стабилизации качества муки, предназначенной для изготовления хлебобулочных изделий. Мы можем предложить ферменты широкого спектра действия в различной концентрации для Вашего мукомольного производства.

Применение ферментов компании Mühlenchemie обеспечивает ряд преимуществ в хлебопекарном производстве.

Наши ферментные препараты используются прежде всего для корректировки технологических свойств муки, важных для хлебопекарного производства.

  • Улучшение технологических свойств теста
  • Повышение стабильности теста при брожении
  • Повышение водопоглощения
  • Улучшение подъёма теста в печи
  • Улучшение цвета корки
  • Длительное сохранение мягкости мякиша

Растёт спрос на ферментные препараты для производства продуктов clean label или «чистая этикетка». Ферменты являются хорошей альтернативой средствам для ускорения созревания муки, таким как бромат калия или азодикарбонамид. Кроме этого, экономически и экологически целесообразно использовать ферменты в качестве компонентов готовых мучных смесей, так как это позволяет уменьшить дозировку таких дорогостоящих добавок, как эмульгаторы или гидроколлоиды.

В нашем технологическом центре Stern-Technology Center мы постоянно работаем над усовершенствованием наших улучшителей для хлеба и булочек, печенья и вафель, макаронных изделий и других продуктов.

Краткий обзор наших улучшителей для производства хлебобулочных изделий

Улучшение цвета корки
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt A / V / VCАльфа-амилазаГрибная амилаза с активностью от 1500 до 140000 ед. SKB/г
Alphamalt BПротеазаДополнительно способствует размягчению теста
Alphamalt GAГлюкоамилазаВ основном для приготовления теста с замедлением или прерыванием процесса брожения
BetamaltБета-амилазаДополнительно способствует уменьшению числа падения
Укрепление клейковины
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt PTТрансглютаминазаПри продолжительности брожения более 2 часов
Alphamalt GloxyГлюкозооксидазаОказывает сильное подсушивающее действие на тесто
Alphamalt ROXПиранозооксидазаСпециально для ржаного теста
Подъём теста в печи
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt A / V / VCАльфа-амилазаГрибная амилаза с активностью от 1500 до 140000 ед. SKB/г
BetamaltБета-амилазаАмилаза из ячменя
PowerzymГемицеллюлаза и амилазаУвеличивает подъёмную силу и укрепляет структуру теста
Мелкопористый мякиш
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt HCCГемицеллюлазаУменьшает образование более тёмных участков
Alphamalt SFX, DFX, EFXГидролазы эфиров карбоновых кислотДополнительно способствуют осветлению мякиша
Крупнопористый мякиш
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt A / V / VCАльфа-амилазаПри высокой дозировке
Alphamalt HCFГемицеллюлазаПолучение очень хорошо растяжимого теста
Alphamalt HГемицеллюлазаСхоже с Alphamalt HCF, но при более высокой дозировке
Alphamalt PROПротеазаУвеличивает растяжимость теста
Образование поперечных связей между белковыми молекулами
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt PTТрансглютаминазаСпециально для приготовления теста продолжительностью более 2 часов
Alphamalt GloxyГлюкозооксидазаСпециально для мелкоштучных хлебобулочных изделий
Улучшение газообразующей способности
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt GAГлюкоамилазаПри приготовлении теста с замедлением или прерыванием процесса брожения
Объём
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt A / V / VCАльфа-амилазаОптимизация подъёма теста
Alphamalt HCJ, HCE, HCCГемицеллюлазаОптимизация реологических свойств теста
PowerzymГемицеллюлаза и амилазаОптимизация подъёма и реологических свойств теста
Alphamalt DFX, EFX, SFXГидролазы эфиров карбоновых кислотОптимизация газоудерживающей способности
Растяжимость теста
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt HCEГемицеллюлазаПолучение хорошо растяжимого, сухого теста
Alphamalt PROПротеазаНаиболее подходит для мелкоштучных изделий, в частности булочек
Alphamalt HCFГемицеллюлазаГемицеллюлаза
PowerzymГемицеллюлаза и амилазаЗначительное увеличение объёма
Alphamalt HCJГемицеллюлазаПолучение очень мягкого теста
Релаксация теста
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt PROПротеазаНаиболее подходит для мелкоштучных изделий, в частности булочек
Alphamalt BПротеазаСхоже с Alphamalt PRO; варьируемая дозировка
Стабилизация теста
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt TФерментная система окислительного действияЭффективен даже при ускоренном способе приготовления теста
Alphamalt DFX, EFX, SFXГидролазы эфиров карбоновых кислотПреимущество: более длительное тестоведение
Укрепление теста
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt GloxyГлюкозооксидазаСпециально для небольших порций теста
Alphamalt ROXПиранозооксидазаСпециально для ржаного теста
Alphamalt TTCГемицеллюлазаПодходит для дополнительной обработки
Alphamalt HCCГемицеллюлазаПри низкой дозировке
Подсушивание теста
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt GloxyГлюкозооксидазаСпециально для небольших порций теста
Alphamalt TTCГемицеллюлазаА также для хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки
Заменитель азодикарбонамида
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt AXФерментный компаундФерментные препараты для комбинирования
Заменители бромата
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt BEФерментный компаундСпециально для ускоренного способа приготовления теста
Alphamalt BXФерментный компаунд, окислительСпециально для длительного тестоведения
Эмульгирующее действие
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt EFX, DFXГидролазы эфиров карбоновых кислотДля багета и других изделий с хрустящей корочкой
Alphamalt SFXГидролазы эфиров карбоновых кислотДля булочек для гамбургеров и других изделий с мягкой корочкой
Увеличение срока сохранения свежести
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt FreshФерментный препарат мальтогенной амилазыДля хлеба из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и ржаной муки
Alphamalt SFXКарбоксилэстеразыСпециально для булочек для гамбургеров
Водопоглощение
ПродуктДействующие веществаОписание/воздействие
Alphamalt ROXПиранозооксидазаСпециально для ржаного теста
Alphamalt GloxyГлюкозооксидазаУвеличение водопоглощения при подсушивании теста

Social Sharing