Каким образом можно обеспечить наиболее экономичное производство качественной хлебопекарной муки?
Это является ключевым фактором успеха. Мы помогаем мукомольным и хлебопекарным предприятиям найти баланс между снижением затрат и оптимизацией продукции.
Если Вас интересуют наши ферменты для хлебопекарного производства, свяжитесь с нами.
Хрустящая корка, нежный мякиш, хороший объём и приемлемая цена: требования потребителей к продукции хлебопекарного производства высоки. Компания Mühlenchemie может обеспечить Вас ферментами, а также другими добавками и ингредиентами для улучшения и стабилизации качества муки, предназначенной для изготовления хлебобулочных изделий. Мы можем предложить ферменты широкого спектра действия в различной концентрации для Вашего мукомольного производства.
Применение ферментов компании Mühlenchemie обеспечивает ряд преимуществ в хлебопекарном производстве.
Наши ферментные препараты используются прежде всего для корректировки технологических свойств муки, важных для хлебопекарного производства.
- Улучшение технологических свойств теста
- Повышение стабильности теста при брожении
- Повышение водопоглощения
- Улучшение подъёма теста в печи
- Улучшение цвета корки
- Длительное сохранение мягкости мякиша
Растёт спрос на ферментные препараты для производства продуктов clean label или «чистая этикетка». Ферменты являются хорошей альтернативой средствам для ускорения созревания муки, таким как бромат калия или азодикарбонамид. Кроме этого, экономически и экологически целесообразно использовать ферменты в качестве компонентов готовых мучных смесей, так как это позволяет уменьшить дозировку таких дорогостоящих добавок, как эмульгаторы или гидроколлоиды.
В нашем технологическом центре Stern-Technology Center мы постоянно работаем над усовершенствованием наших улучшителей для хлеба и булочек, печенья и вафель, макаронных изделий и других продуктов.
Краткий обзор наших улучшителей для производства хлебобулочных изделий
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Альфа-амилаза | Грибная амилаза с активностью от 1500 до 140000 ед. SKB/г |
| Alphamalt B | Протеаза | Дополнительно способствует размягчению теста |
| Alphamalt GA | Глюкоамилаза | В основном для приготовления теста с замедлением или прерыванием процесса брожения |
| Betamalt | Бета-амилаза | Дополнительно способствует уменьшению числа падения |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt PT | Трансглютаминаза | При продолжительности брожения более 2 часов |
| Alphamalt Gloxy | Глюкозооксидаза | Оказывает сильное подсушивающее действие на тесто |
| Alphamalt ROX | Пиранозооксидаза | Специально для ржаного теста |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Альфа-амилаза | Грибная амилаза с активностью от 1500 до 140000 ед. SKB/г |
| Betamalt | Бета-амилаза | Амилаза из ячменя |
| Powerzym | Гемицеллюлаза и амилаза | Увеличивает подъёмную силу и укрепляет структуру теста |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt HCC | Гемицеллюлаза | Уменьшает образование более тёмных участков |
| Alphamalt SFX, DFX, EFX | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | Дополнительно способствуют осветлению мякиша |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Альфа-амилаза | При высокой дозировке |
| Alphamalt HCF | Гемицеллюлаза | Получение очень хорошо растяжимого теста |
| Alphamalt H | Гемицеллюлаза | Схоже с Alphamalt HCF, но при более высокой дозировке |
| Alphamalt PRO | Протеаза | Увеличивает растяжимость теста |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt PT | Трансглютаминаза | Специально для приготовления теста продолжительностью более 2 часов |
| Alphamalt Gloxy | Глюкозооксидаза | Специально для мелкоштучных хлебобулочных изделий |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt GA | Глюкоамилаза | При приготовлении теста с замедлением или прерыванием процесса брожения |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt A / V / VC | Альфа-амилаза | Оптимизация подъёма теста |
| Alphamalt HCJ, HCE, HCC | Гемицеллюлаза | Оптимизация реологических свойств теста |
| Powerzym | Гемицеллюлаза и амилаза | Оптимизация подъёма и реологических свойств теста |
| Alphamalt DFX, EFX, SFX | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | Оптимизация газоудерживающей способности |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt HCE | Гемицеллюлаза | Получение хорошо растяжимого, сухого теста |
| Alphamalt PRO | Протеаза | Наиболее подходит для мелкоштучных изделий, в частности булочек |
| Alphamalt HCF | Гемицеллюлаза | Гемицеллюлаза |
| Powerzym | Гемицеллюлаза и амилаза | Значительное увеличение объёма |
| Alphamalt HCJ | Гемицеллюлаза | Получение очень мягкого теста |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt PRO | Протеаза | Наиболее подходит для мелкоштучных изделий, в частности булочек |
| Alphamalt B | Протеаза | Схоже с Alphamalt PRO; варьируемая дозировка |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt T | Ферментная система окислительного действия | Эффективен даже при ускоренном способе приготовления теста |
| Alphamalt DFX, EFX, SFX | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | Преимущество: более длительное тестоведение |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt Gloxy | Глюкозооксидаза | Специально для небольших порций теста |
| Alphamalt ROX | Пиранозооксидаза | Специально для ржаного теста |
| Alphamalt TTC | Гемицеллюлаза | Подходит для дополнительной обработки |
| Alphamalt HCC | Гемицеллюлаза | При низкой дозировке |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt Gloxy | Глюкозооксидаза | Специально для небольших порций теста |
| Alphamalt TTC | Гемицеллюлаза | А также для хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt AX | Ферментный компаунд | Ферментные препараты для комбинирования |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt BE | Ферментный компаунд | Специально для ускоренного способа приготовления теста |
| Alphamalt BX | Ферментный компаунд, окислитель | Специально для длительного тестоведения |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt EFX, DFX | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | Для багета и других изделий с хрустящей корочкой |
| Alphamalt SFX | Гидролазы эфиров карбоновых кислот | Для булочек для гамбургеров и других изделий с мягкой корочкой |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt Fresh | Ферментный препарат мальтогенной амилазы | Для хлеба из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и ржаной муки |
| Alphamalt SFX | Карбоксилэстеразы | Специально для булочек для гамбургеров |
| Продукт | Действующие вещества | Описание/воздействие |
|---|---|---|
| Alphamalt ROX | Пиранозооксидаза | Специально для ржаного теста |
| Alphamalt Gloxy | Глюкозооксидаза | Увеличение водопоглощения при подсушивании теста |
