Stern-Technology Center:
дом для создателей будущего

Маленькая мельница, но отличный сервис: моделирование процессов размола зерна для надёжного прогнозирования свойств муки и разработки подходящего способа обработки. После размола зерна мы проводим анализ муки, а затем испытания в хлебопекарной и макаронной лабораториях для определения её технологических свойств. Это позволяет нам получать информацию о хлебопекарных свойствах зерна на самом раннем этапе и давать мукомолам рекомендации по оптимальной обработке муки до поступления зерна на мельницу.

Начальным этапом нашей работы является глубокий анализ реологических свойств муки: мы тщательно исследуем образцы и определяем их реологические свойства. На основе стандартизированных методов анализа, применяемых в международной практике на предприятиях мукомольной и перерабатывающей промышленности, а также собственных методов анализа мы делаем оценку пригодности пшеничной муки или мучных смесей для изготовления тех или иных изделий. Мы смотрим на влажность, число падения, содержание клейковины и белка, а также целый ряд других показателей. И только получив полную картину свойств муки, разрабатываем стратегию её оптимизации или стандартизации.

Полностью автоматизированный поцесс анализа. С помощью автоматического фотометрического анализатора ферментов мы можем проводить анализ множества различных видов проб одновременно – с целью определения активности ферментов и других параметров, таких как температурный и pH-оптимум действия. И всё благодаря научным знаниям и многочисленным современным приборам и методам анализа, в том числе хроматографического анализа для определения продуктов ферментативной реакции.

Точное измерение содержания витаминов: с помощью ультраэффективной жидкостной хроматографии (УВЭЖХ или UHPLC) мы можем абсолютно точно определить содержание витаминов. Оптико-эмиссионные спектрометры используются для определения микроэлементов или нежелательных веществ, таких как тяжёлые металлы. Мы также контролируем содержание активных компонентов в исходном сырье и в изготовленных из него премиксах. Постоянная валидация процесса производства, а также совершенствование методов анализа гарантирует высокое качество наших премиксов серии ELCOvit.

Если вы хотите улучшиеть качество муки нужно замесить тесто и выпечь хлеб. Без проведения основательного анализа муки и практических испытаний невозможно разработать эффективное решение. Поэтому в оснащении наших хлебопекарных лабораторий имеются подовые, ротационные и конвекционные печи, а также современные тестомесильные машины, расстоечные шкафы и различные тестораскаточные машины. Здесь наши специалисты хлебопекарного направления совместно с клиентами разрабатывают инновационные решения по оптимизации муки. И проверяют эффективность корректоров качества муки путём пробной выпечки. На основании полученных результатов наши технологи дают рекомендации, которые можно сразу же применять в производстве.

Комплексный экспертный опыт из Мексики. Нашим клиентам очень нравится наша полностью оборудованная лаборатория реологии и тортильи. Здесь сосредоточен весь наш технологический опыт по созданию самой лучшей тортильи. У нас имеется линия Micro Combo компании Lawrence, ведущего производителя оборудования для изготовления тортильи, которая позволяет воспроизводить весь технологический процесс. С помощью анализатора текстуры мы определяем мягкость, растяжимость и прочность изделия.

Технология приготовления лепёшек. Сила клейковинного каркаса, растяжимость и эластичность являются основными свойствами теста для лепёшек. В нашей хлебопекарной лаборатории в Индии мы определяем эти параметры с помощью таких современных приборов, как фаринограф и экстенсограф. Система Glutomatic помогает нам определить содержание и качество клейковины. У конечных продуктов, например лепёшек паратха, мы проверяем сопротивление при разрыве и мягкость при разжёвывании. Для лепёшек из рафинированной муки, таких как паратха, мы предлагаем ферментный препарат под названием SIPA (South Indian Paratha). Другая серия разработана для так называемых роти (или чапати) – лепёшек из цельнозерновой муки, которые употребляют ежедневно. В технологических центрах в Казахстане мы производим анализ муки и корректировку её свойств с применением разработанных нами решений с последующей пробной выпечкой лепёшек в тандыре до получения хорошего объёма и правильной формы изделий, длительного сохранения свежести и образования приятного глянца на поверхности лепёшек. В нашу лабораторию в Турции обращаются за помощью в разработке решений для различных видов лепёшек турецко-арабского региона.

Макароны могут быть разного цвета, от медового до лимонного, золотисто-оранжевого, зелёного и даже красноватого. В нашей лаборатории макаронных изделий мы проводим испытания с применением различных красителей. А также моделируем процессы изготовления и сушки с использованием суперсовременного оборудования итальянского производства. Мы проводим испытания на пилотной установке в условиях, близких к производственным, чтобы с помощью специально разработанных ферментных препаратов, таких как Pastazym и других пищевых добавок, оптимизировать консистенцию, цвет и стойкость макарон при варке. Важным элементом нашей лаборатории макаронных изделий является новый сушильный шкаф производства компании Fava, который воспроизводит комплексные процессы сушки макаронных изделий на промышленных предприятиях. Производительность экспериментального оборудования составляет до 70 кг макарон в час, минимальная партия – от 3 до 15 кг. Таким образом, мы сокращаем разницу между лабораторным и промышленным масштабами.