Мы это испечём!

Весь мир любит сэндвичи! Особенно, когда хлеб имеет мягкий и свежий мякиш, нежную, однородную текстуру, равномерно-золотистую корочку и высокую формоустойчивость. И так как его любят во всём мире, нами разработан набор инстументов MC Sandwich для изготовления любых видов хлеба для сэндвичей, независимо от формы и рецептуры.

Французский или парижский багет – это длинное и тонкое хлебобулочное изделие, обычно метровой длины, очень популярное во всём мире, и поэтому к нему предъявляют множество требований. Большинство потребителей предпочитает пышный багет с равномерно расположенными и хорошо открытыми надрезами, с мягким мякишем и хрустящей золотистой корочкой. Наш набор инструментов MC Baguette позволяет удовлетворить все требования. Он позволяет произвести именно ту муку, которая необходима для приготовления классического французского и африканского багета.

Пшеничные тортильи, столь популярные в мексиканской и североамериканской кухнях, сильно отличаются от классических видов хлеба. Соответственно, к ним предъявляются и и другие требования. Это касается как свойств и текстуры теста, так и готовых изделий. Здесь важны форма и толщина изделий, а также низкая водопоглатительная способность свернутых в рулет торитилий с начинками. Кроме того, важно обеспечить хорошую эластичность и сворачиваемость изделий на протяжении всего срока хранения. Наши эксперты работают в Мексике, в самом центре родины тортильи, общаются с ведущими производителями оборудования и досконально знают технологию изготовления этих видов лепёшек. Их знания нашли воплощение в линейке инструментов MC Tortilla. Будь то сильная или слабая мука, наши решения, в частности Flexizym, помогут придать ей требуемые свойства.

Рынок лепёшек переживает бум. В мире существует множество их разновидностей – паратха, наан, пита, балади, чапати, лаваш и другие. Тесто для них должно быть плотным, хорошо растяжимым и эластичным. Лепёшки бывают обычные, двухслойные и слоёные по технологии ламинирования теста, и все они могут иметь разное соотношение корочки и мякиша. Поэтому к муке для изготовления лепёшек предъявляются особые требования. Для одних видов используют более темную пшеничную муку, для других (пита) мука должна быть белой, иногда с содержанием золы ниже 0,5% (сухое вещество). В рецептуру некоторых лепёшек может входить пшено или отруби, что повышает водопоглощение, но понижает стабильность и связывание теста. Линейка наших корректоров MC Flatbread предназначена для решения различных задач и изготовления разных видов лепёшек. Мы разработали эту линейку совместно с нашими экспертами, работающими в странах, в которых лепёшки являются традиционным хлебом, таких как Индия, Казахстан и Турция. Так, например, для индийских лепёшек паратхи мы предлагаем улучшитель SIPA (South Indian Paratha), с помощью которого можно откорректировать сопротивление при разрыве и мягкость при разжёвывании.

Чтобы выпечка в домашних условиях была успешной, требуется правильная мука. Универсальная мука для домашней выпечки должна соответствовать специфическим требованиям, тогда пироги, маффины и донатсы, изготавливаемые по национальным рецептам, получатся удачными. Кроме того, она должна быть пригодной для различных способов приготовления, например, для жарения изделий во фритюре или на сковороде. В общем, мука должна иметь хорошие функциональные свойства. А мы поможем Вам в этом – разработаем индивидуальное решение, например, для пончиков, слоеных изделий, мандази, кексов или любой другой выпечки.