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à vos côtés !

Tout le monde aime le pain à sandwich ! En particulier avec une mie fraîche et moelleuse, une texture fine et uniforme, un brunissement homogène et des proportions parfaitement stables. Et comme tout le monde apprécie ces caractéristiques, notre boîte à outils MC Sandwich Improver offre différentes options de traitement de la farine pour tous les types de sandwichs, quelle que soit la forme ou la recette que vous souhaitez réaliser.

Qu’on l’appelle pain français, pain parisien, parisette ou baguette, ce pain blanc d’un mètre de long, en général, est consommé dans le monde entier et doit donc répondre à de nombreuses caractéristiques différentes. La plupart du temps, il requiert un volume de cuisson élevé et une coupe franche et régulière. Il doit être bien moelleux à l’intérieur et doré et croustillant à l’extérieur. Grâce à notre boîte à outils MC Baguette Improver, tous vos souhaits seront exaucés. Elle offre aux meuniers le traitement de farine précis dont ils ont besoin pour confectionner des baguettes françaises et africaines classiques.

Les tortillas de blé, particulièrement appréciées dans la cuisine mexicaine et nord-américaine, sont très différentes des variétés de pain classiques. C’est la raison pour laquelle d’autres exigences s’appliquent à ces pains plats en termes de texture et de caractéristiques de la pâte, mais aussi de comportement de la tortilla finie. La forme et la hauteur sont importantes, tout comme la faible absorption d’eau dans les wraps finaux au moment de la consommation. Il est également essentiel de garder de la flexibilité et une certaine capacité de pliage pendant toute la durée de conservation. Nos spécialistes de la tortilla au Mexique sillonnent le pays, discutent avec les principaux fabricants d’équipements et maîtrisent parfaitement le processus de fabrication. Leurs connaissances ont été intégrées dans notre boîte à outils MC Tortilla Improver. Que ce soit avec de la farine de blé fort ou faible, nos produits pour tortillas, en particulier Flexizym, contribuent à répondre à toutes les exigences souhaitées en matière de farine.

Les pains plats connaissent un essor considérable. Qu’il s’agisse de paratha ou de naan, de pita ou de baladi, de chapati ou de lavash, il existe de nombreux types de pains plats à travers le monde. La résistance, l’extensibilité et l’élasticité sont des propriétés importantes de la pâte. Les pains plats peuvent être à une seule couche, à deux couches ou laminés et présenter des rapports croûte-mie très différents, ce qui impose des exigences particulières sur la farine utilisée pour les préparer. Certains types de pains nécessitent des farines de blé foncées, quand pour d’autres, la farine doit être bien blanche, parfois même avec une teneur en cendres inférieure à 0,5 % (matière sèche). D’autres pains plats contiennent comme ingrédients du millet ou du son, afin d’augmenter la capacité de rétention d’eau, mais cela réduit la stabilité et la liaison de la pâte. Notre boîte à outils MC Flatbread Improver propose des solutions pour satisfaire aux nombreuses exigences et variétés de pains plats. Nous avons développé ces connaissances sur le traitement adapté de la farine en collaboration avec nos experts sur le terrain dans des pays réputés pour leurs pains plats comme l’Inde, le Kazakhstan et la Turquie. À titre d’exemple, pour les parathas indiens, nous évaluons la résistance à la déchirure et le moelleux lors de la mastication. Notre produit SIPA (South Indian Paratha Improver) constitue d’ailleurs un véritable outil de référence pour de nombreux meuniers du pays.

Pour réussir vos pâtisseries à la maison, votre produit de base, c’est-à-dire la farine, doit être de bonne qualité. La farine pour pâtisseries maison, la farine à gâteaux et la farine tout usage doivent répondre à des exigences spécifiques afin de garantir la réussite des gâteaux, des muffins et des beignets en fonction de recettes régionales ou propres à un pays. Elles doivent également pouvoir supporter différentes méthodes de cuisson, comme la friture ou la cuisson à la poêle. En fin de compte, ces farines doivent avant tout être efficaces. Nous vous accompagnons en vous proposant des solutions individuelles, par exemple pour beignet, puff-puff, mandazi, mahambri et bien d’autres encore.