¡Nosotros las panificamos!

¡A todo el mundo le gusta el pan de sándwich! Especialmente con una miga suave y fresca, textura fina y uniforme, tostado uniforme y estabilidad dimensional perfecta. Y como le gusta a todo el mundo, nuestra toolbox MC Sandwich Improver ofrece diversas opciones de tratamiento de la harina para todos los tipos de sándwiches, con independencia de la forma o la receta que desee.

Llámese pan francés, pan parisino, parisette o baguette, esta barra de pan blanco, normalmente, de un metro de largo, se consume en todo el mundo y, por lo tanto, debe ofrecer un gran número de características diferentes. La mayoría desea un pan con gran volumen y corte abierto y regular. Debe ser agradable y tierno por dentro, pero dorado y crujiente por fuera. Nuestra toolbox MC Baguette Improver satisface todos los deseos. Ofrece a los fabricantes de harinas, exactamente, el tratamiento de la harina que necesitan para obtener baguettes francesas y africanas clásicas.

Las tortillas de trigo, que son especialmente populares en México y Norteamérica, son muy diferentes de los tipos de pan clásicos. Por este motivo, estos panes planos tienen también diferentes requisitos respecto a la textura y las características de la masa, así como el comportamiento de la tortilla final. La forma y la altura son relevantes, como lo es una baja absorción de agua en los wraps finales cuando se consumen. También deben lograrse flexibilidad y plegabilidad durante toda la vida útil. Nuestros expertos en tortillas de México viajan por todo el corazón del país de la tortilla, hablan con los fabricantes líderes de equipos y conocen el proceso de fabricación perfectamente. Su conocimiento se ha incorporado a nuestra toolbox MC Tortilla Improver. Ya sean de harina de trigo fuerte o débil, nuestros productos para tortillas, especialmente Flexizym, ayudan a conseguir los requisitos deseados para la harina.

El pan plano está experimentando un boom. Existen muchos tipos diferentes de pan plano en todo el mundo, paratha o naan, pita o baladi, chapati o lavash. La resistencia, extensibilidad y elasticidad son propiedades importantes de la masa. Los panes planos pueden ser de una sola capa, de doble capa o laminados y tener proporciones muy diferentes de corteza respecto a la miga, con exigencias especiales respecto a la harina usada para prepararlos. Algunos tipos usan harinas de trigo más oscuras, para otros la harina de pita debe ser agradable y blanca, a veces con un contenido de ceniza inferior al 0,5 % (materia seca). Otros panes planos contienen mijo o salvado como ingredientes para aumentar la capacidad de absorción de agua, pero causan una menor estabilidad y absorción de la masa. Nuestra toolbox MC Flatbread Improver ofrece soluciones para los múltiples requisitos y tipos diferentes de pan plano. Hemos desarrollado este conocimiento del tratamiento correcto de la harina junto con nuestros expertos sobre el terreno en países donde los panes planos son típicos, como India, Kazakstán y Turquía. Un ejemplo es el caso del parathas indio, donde valoramos la resistencia a la rotura y la suavidad al masticar. La herramienta que pueden escoger en este caso los fabricantes de harinas es nuestro producto mejorante SIPA (South Indian Paratha Improver).

La base, es decir, la harina, debe ser apropiada para poder hacer pan en casa. La harina doméstica, la de repostería y la todo uso deben cumplir unos requisitos específicos para asegurar que las tartas, los muffins y los doughnuts se producen con éxito siguiendo las recetas regionales o nacionales. También deben aceptar diferentes métodos de cocción, como en freidora o sartén. Al fin y al cabo, por encima de todo, estas harinas lo que deben hacer es funcionar. Le ayudamos con soluciones individuales, por ejemplo, para beignets, puff puffs, mandazi, mahambri y muchos más.