Композитная мука:
всё дело в смеси
Как стать независимым в условиях нестабильности мировых рынков, высоких цен на сырьё и изменений в логистике? Перспективным решением может стать гибридная или композитная мука. Во многих странах пшеничную муку смешивают с небольшим количеством муки из местного сырья, например кассавы, кукурузы, проса, сорго или сои. Это обеспечивает источник дохода сельскому населению в развивающихся странах. Кроме того, такая мука представляет собой более дешёвую и полезную альтернативу, что актуально и для промышленно развитых стран. Иногда меньше означает лучше.
MC ведёт исследования и разработки в этой области уже много лет. Разработав линейку инновационных ферментных препаратов серии Compozym, нам удалось совершить поистине качественный скачок в сфере улучшения муки, открывающий широкие перспективы для создания инновационных хлебопекарных изделий нового поколения. Эти препараты позволяют заменить альтернативным сырьём до 20% пшеничной муки – без ущерба для качества конечной продукции.
Compozym
Оптимальная смесь
О чём идёт речь: только зерно пшеницы имеет идеальное соотношение белков – глютенина и глиадина, что очень важно для получения отличных результатов выпечки. Клейковина удерживает газ, что обеспечивает высокий объем тестовой заготовке.Композитная мука не только содержит меньше белка, образующего клейковину! Она также содержит больше крахмала, может отличаться по зольности и цвету и иметь более неоднородный гранулометрический состав. Всё это негативно влияет не только на объём, но и на другие свойства теста, а также на результат выпечки. Вот тут-то и приходит на помощь Compozym.
Что это за препарат: Compozym представляет собой смесь ферментов и аскорбиновой кислоты для улучшения композитной муки, изготовленной с добавлением до 20% не пшеничного сырья. Он используется для всех видов хлебопекарных изделий из композитной муки, а так же идеально подходит для улучшения очень слабой по качеству пшеницы.
Что даёт его применение:
- Компенсацию недостающих свойств пшеничной муки
- Повышение стабильности теста во время окончательной расстойки
- Увеличение объёма тестовых заготовок
- Получение таких же результатов выпечки, как и при использовании 100 %-ной пшеничной муки
- Сокращение затрат на сырьё
- Преимущества перед конкурентами благодаря выпуску инновационных продуктов
Калькулятор Grist:
Создайте свою муку!
С помощью нашего онлайн-калькулятора Вы можете рассчитать состав
композитной муки: индивидуально и быстро, всего за несколько кликов. Попробуйте!
Понимание
композитной муки
Встречайте, команда по корректировке качества муки
