Harina compuesta:
La mezcla marca la diferencia
¿Cómo depender menos de la volatilidad de los mercados mundiales en tiempos de precios altos de los productos básicos y cadenas de suministro inestables? Las harinas híbridas – o compuestas – ofrecen una respuesta vanguardista a este problema. En muchos países, la harina de trigo se mezcla con pequeñas cantidades de cultivos locales como mandioca, maíz, mijo, sorgo o soja. Esto crea una base de ingresos para la población rural de los países emergentes y representa una alternativa barata y, sobre todo en los países industrializados muy desarrollados, saludable. A veces, menos es mucho más.
MC lleva muchos años investigando y desarrollando en este campo. Hemos logrado un verdadero salto cualitativo en el rendimiento de las materias primas con nuestra innovadora toolbox Compozym, que abre el camino a una nueva generación de productos panificados innovadores. Es posible sustituir hasta un 20% de harina de trigo por harinas alternativas, sin que el producto final pierda calidad.
Compozym
Una mezcla potente
He aquí de qué se trata: solo el grano de trigo contiene la proporción proteínica ideal de glutenina y gliadina, que es tan importante para obtener los mejores resultados de panificación. La red de gluten absorbe el gas, garantizando así un gran volumen de masa. Las harinas mixtas no solo carecen de una parte de esta proteína formadora de gluten, sino que su contenido de almidón también es mayor, el contenido en cenizas diferente, el tamaño de las partículas más heterogéneo y el color diferente. Esto provoca un menor volumen de masa y otros efectos no deseados sobre las propiedades de la masa y los productos panificados. Aquí es donde entra en acción Compozym.
Qué es: Compozym es una mezcla de enzimas y ácido ascórbico hecha para mejorar las harinas mixtas con contenido no de trigo de hasta el 20%. Es apropiado para todos los tipos de aplicaciones de panificación y harinas compuestas, siendo también ideal para mejorar las calidades de trigo especialmente débiles.
Qué puede hacer:
- Compensa la pérdida proporcionada de harina de trigo
- Mejora la estabilidad de la masa durante la fermentación
- Aumenta el volumen de la masa
- Proporciona resultados de panificación equivalentes a un 100% de harina de trigo
- Costos inferiores de materias primas
- Proporciona una ventaja competitiva mediante la innovación de producto
Mezclador de harinas: Mezcla su harina
Planificar su propia harina compuesta específica es muy simple:
Con unos cuantos clics, nuestro mezclador fácil de usar le ayudará a establecer la mezcla ideal para su harina compuesta de trigo y harina adicional.
Comprender
la harina compuesta
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