Composite Flour:
le mélange fait la différence
Comment s’affranchir de la volatilité des marchés mondiaux en période de prix élevés des matières premières et d’instabilité des chaînes d’approvisionnement ? Les farines mixtes, ou « Composite Flours », apportent ici une réponse d’avenir. Dans de nombreux pays, la farine de blé est mélangée à de petites quantités de farines issues des cultures locales telles que le manioc, le maïs, le millet, le sorgho ou le soja. Cela constitue un revenu de base pour la population rurale dans les pays émergents et représente une alternative peu coûteuse et, en particulier dans les pays industrialisés très développés, plus saine. Parfois, le mieux est vraiment l’ennemi du bien.
MC mène des activités de recherche et de développement dans ce domaine depuis de nombreuses années. Nous avons fait un véritable pas de géant en termes de performances des matières premières en mettant au point notre boîte à outils révolutionnaire Compozym, qui ouvre la voie à une nouvelle génération de produits de boulangerie innovants. En effet, grâce à elle, il est possible de remplacer jusqu’à 20 % de la farine de blé par des farines alternatives, sans aucune perte de qualité du produit final.
Compozym
Un mélange puissant
De quoi est-il question ? Seul le grain de blé contient le rapport protéique idéal de gluténine et de gliadine si important pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson. Le réseau de gluten absorbe le gaz, ce qui garantit ainsi un volume de pâte élevé. Non seulement les farines mixtes manquent d’une partie de cette protéine qui forme le gluten mais, en outre, leur teneur en amidon est plus élevée, la teneur en cendres est différente, la taille des particules est plus hétérogène et la couleur est différente. Cela engendre un volume de pâte plus faible et d’autres effets indésirables sur les propriétés de la pâte et les produits de boulangerie. C’est là que Compozym entre en jeu.
Qu’est-ce que c’est ? Compozym est un mélange d’enzymes et d’acide ascorbique conçu pour améliorer les farines mixtes dont la teneur en céréales autres que le blé peut aller jusqu’à 20 %. Il convient à tous les types d’applications de boulangerie et de farines mixtes et est également idéal pour améliorer les qualités de blés particulièrement faibles.
Ses propriétés:
- Compensation de la perte proportionnelle de farine de blé
- Augmentation de la stabilité de la pâte pendant la fermentation
- Augmentation du volume de la pâte
- Obtention de résultats de cuisson équivalents à ceux de la farine composée de blé à 100 %
- Réduction du coût des matières premières
- Avantage concurrentiel grâce à l’innovation des produits
Mélangeur de farine :
à vous de jouer !
Pour confectionner votre propre farine mixte, rien de plus simple !
En seulement quelques clics, notre « mélangeur de farine » numérique, simple d’utilisation, vous aide à définir le mélange idéal en combinant votre farine de blé et d’autres farines.
Comprendre la
Composite Flour
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