Новые ферментные препараты позволяют увеличить срок хранения хлеба • Функциональная мука обеспечивает дополнительные преимущества хлебопекарной промышленности • Индивидуальные решения по улучшению различных показателей свежести
Компания MC Mühlenchemie, специализирующаяся на улучшителях муки, расширила линейку продуктов Alphamalt Fresh, добавив два новых варианта, с помощью которых можно значительно продлить свежесть хлеба промышленного производства. Новые продукты Alphamalt Fresh & Soft и Fresh & Spring помогут удовлетворить различные индивидуальные требования хлебопекарных предприятий и потребителей к таким показателям свежести, как сочность, мягкость и эластичность мякиша. Их применение позволит мукомолам предлагать своим клиентам из хлебопекарной промышленности муку с дополнительными функциональными свойствами для получения изделий с более длительным сроком хранения. Это сократит количество выбрасываемого хлеба, что повысит экономичность и экологичность продукции.
Рост требований к качеству продукции со стороны торговли и потребителей
Потребители предъявляют высокие требования к свежести и качеству товаров, что вынуждает производство и торговлю искать решения по увеличению сроков хранения продуктов с сохранением качества. Свежесть хлебобулочных изделий определяется по таким показателям, как внешний вид, вкус и аромат или хрустящая корочка. Важными показателями качества являются также эластичность и мягкость мякиша. Так как в структуре мякиша с течением времени происходят изменения, изделия начинают черстветь при перевозке и хранении. Основной причиной этого является рекристаллизация амилопектиновой фракции крахмала, клейстеризованного в процессе выпечки.
Применение ферментов – залог сохранения свежести
Продукты серии Alphamalt Fresh предотвращают рекристаллизацию крахмала, клейстеризованного в процессе выпечки, обеспечивая таким образом более длительное сохранение мягкости мякиша. В то время как мелкие молекулы амилозы отщепляются от крахмального зерна и после выпечки рекристаллизуются, крупные молекулы амилопектина сохраняют свою некристаллизованную форму ещё некоторое время. При более низких температурах амилопектин кристаллизуется, при этом, прежде всего, спиральные участки молекулы сворачиваются. Мякиш становится твёрдым в результате связывания воды кристаллизовавшимся амилопектином.
Ферментные препараты серии Alphamalt Fresh расщепляют амилопектиновые фракции, которые подвержены кристаллизации. Образующиеся при этом короткоцепочечные декстрины в состоянии взаимодействовать с оставшимися спиральными цепями крахмала, предотвращая кристаллизацию. Применение Alphamalt Fresh в комплексе с эмульгаторами и ферментами, оптимизирующими объём хлеба и его структуру после выпечки, позволяет обеспечить более длительное сохранение свежести изделий, вплоть до трёх недель.
Учёт различных требований по показателям свежести
Критерии, по которым пекари и потребители определяют свежесть хлеба, могут быть различными, но в любом случае решающее значение имеют свойства мякиша. Для одних важным показателем свежести является мягкость или эластичность мякиша, для других – прежде всего, влажность мякиша.
Расширив линейку продуктов Alphamalt Fresh, компания MC Mühlenchemie предоставляет решения для удовлетворения различных индивидуальных потребностей хлебопекарных предприятий и потребителей. Alphamalt Fresh & Soft придаёт мякишу требуемую мягкость и влажность и создаёт ощущение сочности при разжёвывании хлеба, благодаря этому ощущение свежести сохраняется даже спустя несколько дней после выпечки. Alphamalt Fresh & Spring прежде всего улучшает эластичность мякиша, обеспечивая приятное комплексное ощущение во рту, а также повышает стабильность мякиша. Потребители описали бы преимущества такого хлеба следующим образом: «Хрустящий снаружи и мягкий внутри».
Оба ферментных препарата предназначены для изготовления хлебобулочных изделий из дрожжевого теста, таких как хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и другие. Они могут применяться в различной дозировке, в зависимости от требуемого срока сохранения свежести изделий.
Новый уникальные решения для корректировки качества муки для мировой мукомольной промышленности
Мы разработали новые инновационные решения для корректировки качества муки и производства макаронных изделий.Наши 100 лет экспертизы в корректировке качества муки воплотились в последнем поколении ферментных комплексов.
В ознаменование нашего столетнего юбилея мы решили сделать подарок нашим клиентам и партнерам по всему миру. Благодаря разработанному модульному набору технологических средств вы сможете использовать именно те решения, которые будут максимально соответствовать вашим индивидуальным потребностям.
В состав нашей уникальной модульной системы входят восемь компонентов, гарантирующих высокое качество муки для производства хлебобулочных и макаронных изделий, которые могут применяться во всем мире.
Шесть решений для хлебобулочных изделий
Шесть решений для хлебобулочных изделий представляют собой пять ферментов со специфической активностью, которые можно использовать в различных комбинациях по потребности, и одно комплексное решение, в котором соединены действия различных ферментов.
- Alphamalt A 100 – многофункциональная альфа-амилаза; способствует расщеплению крахмала, ускорению брожения, увеличению объема, улучшению цвета корочки продукта и снижению числа падения.
- Alphamalt HC 100 – гемицеллюлаза для любых изделий из дрожжевого теста; обеспечивает оптимальные реологические характеристики теста (высокую эластичность и растяжимость) и, следовательно, улучшает механическую обработку теста, а также увеличивает объем изделий и обеспечивает формоустойчивость.
- Alphamalt EFX 100 – препарат с липазой “EFX”, воздействует на весь липидный состав муки; улучшает обрабатываемость теста; способствует росту тестовой заготовки при выпечке, тем самым увеличивая объем готового изделия; придает мякишу однородную структуру и мягкую текстуру.
- Alphamalt PLP 100 – концентрированная фосфолипаза для любых изделий из дрожжевого теста, обладает отличными эмульгирующими свойствами; обеспечивает высокую стрессоустойчивость тестовым заготовкам во время расстойки и более мелкопористую структуру мякиша; может быть скомбинирована с другими липазами, например, с Alphamalt EFX 100.
- Alphamalt Gloxy 100 – самая современная глюкозооксидаза для любых изделий из дрожжевого теста; обеспечивает мгновенную стабильность тесту, высокую стабильность во время брожения теста и превосходную стабильность формы готовых хлебобулочных изделий; придает поверхности теста приятную сухость.
- Powerzym 100 – комплексное решение, содержащее несколько ферментов и аскорбиновую кислоту; основные его преимущества заключаются в том, что оно обеспечивает большой объем, стабильность тесту и выпеченным изделиям, а также улучшает раскрытие разрезов; подходит для всех видов изделий из дрожжевого теста и всех типов муки, может сочетаться с другими ферментами.
Узнать больше о наших ферментах и системах для хлебобулочных изделий
Два решения для макаронных изделий
Эта коллекция предлагает фермент и краситель для производства макаронных изделий.
- Pastazym Pro 100 – новый ферментный препарат для придания изделию большей твердости, упругости; также уменьшает липкость и повышает устойчивость к развариванию; подходит для длинных и коротких макаронных изделий; работает в условиях полного и частичного вакуума; «чистая этикетка»; одобрен индустриальными производителями макаронных изделий.
- MCcolour 100 – натуральный краситель, придающий изделиям насыщенный, ярко-желтый цвет; поэтому он подходит и для муки с высокой зольностью; не теряет свой цвет при варке; одобрен индустриальными производителями макаронных изделий.
Узнать больше о наших продуктах для макаронных изделий
Все новые продукты отличаются широким спектром применения, улучшенными функциональными свойствами и экономичностью. Они помогут вам найти индивидуальное и точно подобранное решение для самых разных задач мукомолов всего мира, включая нестабильные условия сбора урожая и специфические требования для конкретного применения. В соответствии с юбилейной датой Мюленхеми, все новые продукты имеют маркировку “100”, которая символизирует столетие инноваций и лидерства на рынке в отрасли.
Вы всегда можете обратиться к нам для получения дополнительной информации об отдельных продуктах и о том, как их можно использовать в ваших интересах, мы будем рады проконсультировать вас.
Сто лет на службе «белому золоту». В течение 100 лет мы исследовали, корректировали и улучшали качество муки. В 2023 году мы, вместе с нашими зарубежными филиалами и мукомолами всего мира, отмечали 100-летний юбилей компании. Это знаменательная дата!
С обновлённым корпоративным стилем, который отличается современным дизайном и более четкой идентичностью, мы движемся в будущее, полные мотивации и энтузиазма. Для улучшения качества муки и устойчивости безопасности питания и продовольственных цепочек.
