Neue Mehlbehandlungs-Toolbox für die globale Müllerei
Wir haben einen neuen Standardbaukasten mit acht innovativen Lösungen für die Mehlbehandlung und Pastaherstellung entwickelt. Dabei fließen unsere 100 Jahre Expertise in der Mehlverbesserung in diese neue Generation von Enzymlösungen ein.
Zu unserem 100-jährigen Firmenjubiläum möchten wir unseren Kunden und Partnern auf der ganzen Welt etwas zurückgeben. Mit unserem neu entwickelten modularen Improver-Baukasten ermöglichen wir es ihnen, genau die Lösungen zu nutzen, die für sie individuell passen.
Die Bestandteile unseres einzigartigen Baukastens sind acht Produkte, die eine gleichbleibend hohe Qualität des Mehls gewährleisten. Er bietet Lösungen für Pasta und hefegelockerte Backwaren, die weltweit einsetzbar sind.
Sechs Backlösungen
Die sechs Backlösungen umfassen fünf Enzyme mit spezifischer Aktivität, die beliebig kombiniert werden können, sowie eine Komplettlösung, die diverse Enzymaktivitäten vereint.
- Alphamalt A 100 – Multifunktionale Alpha-Amylase, einsetzbar für den Stärkeabbau, eine erhöhte Gärung, zusätzliches Volumen, Bräunung und Reduzierung der Falling Number
- Alphamalt HC 100 – Ausgewählte Hemicellulase für alle hefegetriebenen Anwendungen, bringt optimales Teigverhalten (hohe Elastizität und Dehnbarkeit) und dadurch verbesserte Bearbeitbarkeit sowie im finalen Gebäck, eine erhöhte Volumenausbeute und exzellente Formstabilität
- Alphamalt EFX 100 – Ausgewähltes “EFX”- Lipasepräparat, das auf das gesamte Lipid-Spektrums des Mehls wirkt; verbessert die Maschinengängigkeit des Teigs, ermöglicht Ofentrieb und somit höheres Backvolumen sowie eine gleichmäßige, zarte Krume
- Alphamalt PLP 100 – Konzentrierte Phospholipase für alle hefegetriebenen Anwendungen, mit ausgezeichneten Emulgiereigenschaften, sorgt für Teigstabilität, höhere Toleranz beim Gären und feinere Krumenstruktur, kann mit anderen Lipasen kombiniert werden, z.B. Alphamalt EFX 100
- Alphamalt Gloxy 100 – State-of-the art Glucose-Oxidase für alle hefegetriebenen Anwendungen; bietet sofortige Stabilität in Teigsystemen, hohe Stabilität während der Gärung und ausgezeichnete Formstabilität in den fertigen Backwaren; sorgt für angenehm trockene Teigoberflächen
- Powerzym 100 – Die All-in-One-Lösung, die mehrere Enzyme und Ascorbinsäure enthält; sorgt für hohes Volumen, Teig- und Backwarenstabilität sowie verbesserten Ausbund; funktioniert bei allen hefegetriebenen Anwendungen und Mehltypen und ist mit anderen Enzymen kombinierbar
Weitere Informationen zu unseren Enzymen und Backlösungen
Zwei Pasta-Lösungen
Für die Pastaherstellung bietet die Kollektion einen Enzym– und einen Farb-Compound.
- Pastazym Pro 100 – Neues Enzym-Präparat für mehr Bissfestigkeit; reduziert außerdem die Klebrigkeit und erhöht die Kochtoleranz; geeignet für lange und kurze Pasta; funktioniert unter Voll- und Teilvakuumbedingungen
- MCcolour 100 – Natürlicher Farbstoff für eine kräftige, strahlende Pasta-Farbe; und dadurch auch geeignet für Mehl mit hohem Aschegehalt; kein Farbverlust ins Kochwasser
Weitere Informationen zu unseren Pasta Anwendungen
Alle neuen Produkte zeichnen sich durch breite Anwendungsmöglichkeiten, verbesserte Funktionalitäten und Kosteneffizienz aus. Sie ermöglichen es, individuell auf die verschiedenen Herausforderungen der globalen Müllerei, wie z. B. schwankenden Erntebedingungen und anwendungsspezifische Anforderungen, zielgenau zu reagieren. Passend zum Jubiläum von MC tragen alle neuen Produkte das Label „100“, das für ein Jahrhundert Innovation und Marktführerschaft in der Branche steht.
Für mehr Informationen zu den einzelnen Produkten und wie sie für Sie gewinnbringend eingesetzt werden können stehen wir Ihnen gerne beratend zur Seite.
Seit einhundert Jahren im Dienste des „weißen Goldes“. Seit 100 Jahren Mehl verstehen, behandeln und verbessern. 2023 feiern wir mit unseren globalen Niederlassungen und den Müllern der Welt 100. Geburtstag. Ein herausragendes Jubiläum!
Mit einem modernen und kraftvollen Corporate Design und unserer geschärften Identität verleihen wir unserem Selbstverständnis Ausdruck und gehen motiviert und mit Leidenschaft in die Zukunft. Für besseres Mehl und nachhaltig bessere und sichere Ernährung und Nahrungsketten.
Innovation Award „Composite Flour“ ausgeschrieben.
Anlässlich unseres 100-jährigen Jubiläums haben wir einen Preis für die Erforschung von Composite Flour gestiftet. Mit diesem Innovationspreis zeichnen wir Lösungen rund um die Herstellung und Verarbeitung von Nicht-Weizenmehlen und deren Mischungen mit Weizenmehl aus – insbesondere solche, die lokale Rohstoffe verwenden.
Worum es geht
Der weltweite Weizenmarkt ist unter Druck. Schwankende Verfügbarkeit und stark steigende Weizenpreise gefährden die Nahrungsmittelversorgung. Damit das Grundnahrungsmittel Mehl auch in Zukunft in guter Qualität und zu erschwinglichen Preisen für alle verfügbar ist, wird es in Zukunft wichtiger denn je sein, unabhängig vom Weizen und den Weltmärkten zu sein. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, Alternativen zu Weizenmehl zu verwenden.
Seit Jahren haben wir Möglichkeiten entwickelt, um Weizenmehl teilweise oder ganz durch weizenfreie Mehle zu ersetzen. In anderen Bereichen der Weizensubstitution mangelt es jedoch an Hintergrundwissen. Insbesondere sind noch Fragen zum Anbau und zur Verarbeitung verschiedener Weizenalternativen offen, wie z.B.:
- Welche lokalen Getreidearten haben das ökologische, wirtschaftliche und technische Potenzial, Weizen in Brot und Teigwaren teilweise oder ganz zu ersetzen?
- Wie nachhaltig ist ihre Produktion und wie müssen sie verarbeitet werden, damit sie für Bäcker und Teigwarenhersteller von Nutzen sind?
- Wie können sie standardisiert werden?
- Wie wirken sie sich auf die Produktionsprozesse und die Qualität der Endprodukte aus?
- Wie sieht es mit ernährungsphysiologischen Auswirkungen aus?
- Welche neuen Produktentwicklungen sind mit gemischten Mehlen möglich?
Wer mitmachen kann
Unser Innovationspreis „Composite Flour“ würdigt innovative Arbeiten zu diesen Herausforderungen und zu Lösungen für die Mühlen-, Back- und Teigwarenindustrie. Ausgezeichnet werden abgeschlossene wissenschaftliche Studien und praxisnahe Projekte aus den Jahren 2019 bis 2022.
Alle Interessierten, Institute und forschenden Unternehmen sind eingeladen, einseitige Zusammenfassungen ihrer Studien bis zum 31.01.2023 einzureichen an innovationaward@muehlenchemie.com
Die Preise
Die Gesamtsumme der Preise beträgt 10.000 €. Die Preisträger erhalten 5.000 €, 3.000 € und 2.000 € für den ersten, zweiten und dritten Platz.
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Eine internationale Expertenjury prüft alle Einreichungen, wählt die vielversprechendsten aus und fordert anschließend detaillierte Beschreibungen der in die engere Wahl gezogenen Studien an.
Die Preisverleihung findet im Juli 2023 statt.
