Nueva caja de herramientas única para el tratamiento de la harina en la industria molinera mundial
Hemos desarrollado una nueva caja de herramientas modular estandarizada con ocho soluciones innovadoras para el tratamiento de la harina y la producción de pasta. Nuestros 100 años de experiencia en el tratamiento de harinas se han incorporado a esta última generación de soluciones enzimáticas.
Con motivo de nuestro centenario, queremos devolver algo a nuestros clientes y socios de todo el mundo. Con nuestro recién desarrollado kit modular de mejoradores, le permitimos utilizar exactamente las soluciones que se adaptan a sus necesidades individuales.
Los componentes de nuestro exclusivo sistema modular son ocho productos que garantizan una harina de alta calidad. Ofrece soluciones para aplicaciones de pasta y panadería que pueden utilizarse en todo el mundo.
Seis soluciones de cocción
Las seis soluciones de panificación comprenden cinco enzimas con actividad específica, que pueden combinarse según las necesidades, así como una solución completa que combina varias actividades enzimáticas.
- Alphamalt A 100 – Alfa-amilasa multifuncional; beneficiosa para la degradación del almidón, el aumento de la fermentación, el volumen adicional, el pardeamiento y la reducción del número de caída.
- Alphamalt HC 100 – Hemicelulasa seleccionada para todas las aplicaciones con levadura; proporciona un comportamiento óptimo de la masa (alta elasticidad y extensibilidad) y, por tanto, una mejor procesabilidad, así como un mayor rendimiento de volumen y una excelente estabilidad de forma en el producto horneado final.
- Alphamalt EFX 100 – Preparado de lipasa «EFX» seleccionado que actúa sobre todo el espectro lipídico de la harina; mejora la maquinabilidad de la masa; permite el ascenso en el horno y, por tanto, aporta un mayor volumen de horneado; garantiza una miga uniforme y tierna.
- Alphamalt PLP 100 – Fosfolipasa concentrada para todas las aplicaciones con levadura, con excelentes propiedades emulsionantes; garantiza la estabilidad de la masa, una mayor tolerancia durante la fermentación y una estructura de miga más fina; puede combinarse con otras lipasas, p. ej. Alphamalt EFX 100
- Alphamalt Gloxy 100 – Glucosa oxidasa de última generación para todas las aplicaciones con levadura; ofrece estabilidad inmediata en sistemas de masa, alta estabilidad durante la fermentación y excelente estabilidad de forma en productos horneados acabados; garantiza superficies de masa secas y agradables.
- Powerzym 100 – Solución «todo en uno», que contiene varias enzimas y ácido ascórbico; garantiza principalmente un gran volumen, estabilidad en la masa y en los productos horneados y mejora la apertura del corte («bloom»); funciona en todas las aplicaciones con levadura y tipos de harina y puede combinarse con otras enzimas.
Más información sobre nuestras enzimas y soluciones de panificación
Dos soluciones para pasta
La colección ofrece una enzima y un compuesto colorante para la producción de pasta.
- Pastazym Pro 100 – Nuevo preparado enzimático para una mayor firmeza; también reduce la pegajosidad y aumenta la tolerancia a la cocción; apto para pasta larga y corta; funciona en condiciones de vacío total y parcial; etiqueta limpia; aprobado en la industria
- MCcolour 100 – Colorante natural para un color amarillo intenso y brillante de la pasta; por lo tanto, también adecuado para harinas con alto contenido en cenizas; sin pérdida de color en el agua de cocción; aprobado en la industria.
Más información sobre nuestras aplicaciones para pasta
Todos los nuevos productos se caracterizan por una amplia gama de aplicaciones, funcionalidades mejoradas y rentabilidad. Permiten responder de forma individualizada y precisa a los diversos retos de la molturación mundial, como las fluctuantes condiciones de cosecha y los requisitos específicos de cada aplicación. En consonancia con el aniversario de MC, todos los nuevos productos llevan la etiqueta «100», que simboliza un siglo de innovación y liderazgo de mercado en el sector.
Traducción realizada con la versión gratuita del traductor www.DeepL.com/Translator
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Si desea más información sobre cada uno de los productos y las ventajas que pueden reportarle, estaremos encantados de asesorarle.
Suministrando el «oro blanco» durante un siglo. Comprendiendo, tratando y mejorando la harina durante 100 años. En 2023, celebramos nuestro centenario con nuestras filiales globales y molineros de todo el mundo. ¡Un aniversario destacado!
Con un diseño corporativo moderno y potente y una reorientación de nuestra identidad, dando expresión a nuestra propia imagen y afrontando el futuro con motivación y pasión. Para lograr una harina mejor, así como cadenas de alimentación y nutrición más seguras y mejores.
Investigación excelente: Se anuncia el Premio a la innovación en harina compuesta.
Con motivo del centenario, hemos establecido un premio a la investigación en la harina compuesta. Con este premio a la innovación, distinguimos las soluciones relacionadas con la producción y procesamiento de harinas no de trigo y sus mezclas con harina de trigo, especialmente las que usan materias primas locales.
De qué se trata
El mercado mundial del trigo se encuentra bajo una presión creciente. La fluctuación de la disponibilidad y el enorme aumento de los precios del trigo están poniendo en peligro el suministro global de alimentos. Para que un alimento básico como la harina siga estando disponible en una buena calidad a precios generalmente asequibles, será más importante que nunca ser independiente de los mercados del trigo y globales. Un modo de lograr esto es usar alternativas a la harina de trigo.
Durante años, hemos desarrollado formas de reemplazar la harina de trigo, total o parcialmente, por harinas no de trigo. Sin embargo, en otros ámbitos de sustitución del trigo existe una carencia de conocimientos de fondo. En particular, hay preguntas que siguen abiertas respecto al cultivo y procesamiento de diversas alternativas al trigo como, por ejemplo:
- ¿Qué cultivos locales tienen potencial ecológico, económico y técnico para sustituir, total o parcialmente, al trigo en el pan y la pasta?
- ¿Hasta qué punto es sostenible su producción y cómo hay que procesarlos para que resulten útiles a panaderos y fabricantes de pasta?
- ¿Cómo pueden estandarizarse?
- ¿Cómo afectan a los procesos de producción y a la calidad del producto final?
- ¿Qué efectos nutricionales tienen?
- ¿Qué nuevos desarrollos de productos son posibles con las harinas compuestas?
¿Quién puede ser candidato?
Nuestro Premio a la innovación en harina compuesta distingue el trabajo innovador sobre estos desafíos y soluciones para las industrias de la molinería, panadería y pasta. El premio es para estudios científicos completos y proyectos enfocados a la práctica de 2019 a 2022.
Todas las partes, los institutos y las empresas de investigación interesados están invitados a enviar resúmenes de una página de sus estudios al 31 de enero de 2023 a innovationaward@muehlenchemie.com
El premio
La cantidad total con que está dotado el premio es de 10.000 €. Los galardonados recibirán 5.000 €, 3.000 € y 2.000 €, por el primer, segundo y terceros puesto, respectivamente.
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Un jurado de expertos internacionales revisará todas las candidaturas, seleccionará las más prometedoras y pedirá información más detallada de los estudios preseleccionados.
La ceremonia de entrega de premios se celebrará en julio de 2023.
