Perfekte Pasta –
MC macht’s!
Traditionell wird für die Herstellung von Pasta Hartweizen verwendet. Trotzdem kommt nur für einen Bruchteil der Weltpastaproduktion der hochklassige “Triticum durum” zum Einsatz. Viele Hersteller weichen auf günstigere, weitverbreitete Brotweizen-Sorten (“Triticum aestivum”) aus. Rohwarenknappheit, steigende Rohstoffpreise und instabile Lieferketten machen es nötig. Auf Weichweizen-Alternativen umzusteigen bedeutet – bei richtiger Mehlbehandlung und Prozessoptimierung – keinerlei Nachteile für das Endprodukt. Unsere Pastazym-Serie ermöglicht Ihnen, auch mit diesen Mehlarten Pasta zu produzieren, die in ihren Kocheigenschaften den Durum-Originalen in nichts nachsteht.
Ihre Vorteile:
- Höhere Bissfestigkeit
- Reduzierte Klebrigkeit
- Verringerter Stärkeverlust
- Höhere Kochtoleranz
- Verbesserte Bruch- und Formstabilität
- Intensivere Farben
Pasta News
Pasta für die Welt
Pasta ist überall beliebt. Trotzdem ist es nicht überall gleich einfach, sie allen in hoher Qualität und ausreichender Menge zur Verfügung zu stellen. In Afrika und Südamerika beispielsweise stehen Müller und Pastahersteller vor massiven Qualitätsherausforderungen und unter hohem Preisdruck. Die Abhängigkeit von Weizenimporten führt zu Versorgungsunsicherheit und schwankenden Rohstoffqualitäten. Und unterschiedliche Zubereitungstraditionen sorgen für weitere Herausforderungen – etwa in Bezug auf Kochzeiten und beim Thema Kochtoleranz. Pasta wird weltweit gegessen. Und wir sind weltweit unterwegs, um funktionierende und wirtschaftliche Lösungen für leckere Teigwaren aus Brotweizen zu entwickeln. Die 9 Milliarden kg Pasta, die wir verbessert haben, sind ein eindrucksvoller Beweis dafür.
Damit es weiter geht, forschen wir. Immer auf der Suche nach Mehlbehandlungslösungen, die optimale Produktqualität sicherstellen und unsere Kunden unabhängiger machen von Rohstoffimporten. Aktuelles Projekt: Wir suchen innovative Lösungen für Pasta aus gemischten Mehlen, um den Anteil an lokalen Rohstoffen wie Mais, Hirse oder Hülsenfrüchten zu steigern.
“Die Enzym-und Farbsysteme von
MC ermöglichen lokalen Müllern, auch
einheimischen oder preisgünstig
importierten Weizen zu Pasta-Mehl zu
verarbeiten und zu vermarkten. Durch
unsere Präsenz vor Ort können wir
regionale Bedürfnisse gut erkennen, aber
auch globale Trends teilen.”
Alle Pasta-Improver
auf einen Blick
Funktionelle Enzymsysteme zur Verbesserung der Textur und Kocheigenschaften von Pasta aus Durum-, Hart- und Weichweizen. Alle Enzymsysteme sind auch in Kombination mit natürlichen Farbstoffen als All-in-One Solution erhältlich, um der Pasta gleichzeitig eine kräftig gelbe Farbe zu verleihen.
Wirksysteme aus Enzymen und anderen aktiven Inhaltsstoffen – speziell entwickelt für Pasta aus glutenfreien oder gemischten Mehlen.
Spezifische Vitamin- und Mineralstoff-Premixe zur Anreicherung von Pasta.
Kombination verschiedener natürlicher Farbstoffe, um eine satte Gelbfärbung zu erreichen. Regionale Produktanforderungen und lebensmittelrechtliche Vorgaben bestimmen die individuelle Auswahl.
MCcolour
Perfekte Pasta dank 360° Service
Die Herstellung hochwertiger Pasta ist ein komplexer Prozess. Es geht nicht allein um die passende Mehlqualität. Auch die Trocknung und alle weiteren Prozessschritte sind relevant. Wie auch die Produktionsanlagen und die richtige Auswahl an Zutaten oder Wirkstoffen. Es geht darum, alle Puzzleteile zu einem funktionierenden Ganzen zusammenzubringen. Damit wir unsere Kunden bestmöglich dabei unterstützen können, haben wir die dazu nötigen Disziplinen in einem schlagkräftigen Team vereint: Technologen mit Erfahrung in der industriellen Pasta-Produktion, Lebensmitteltechniker, Enzymspezialisten und Pasta-Liebhaber.
Pasta-Pilotanlage
Im Pasta-Technikum im Stern Technology Center „Futuremaker“ in Ahrensburg werden Mehlproben aus aller Welt direkt verarbeitet und untersucht. An modernsten Pilotanlagen. Wir kooperieren hierzu mit dem Marktführer für industrielle Anlagen zur Teigwarenherstellung, dem italienischen Hersteller Fava S.p.A.. Gemeinsam mit unseren Kunden entwickeln wir an dieser Pilotanlage individuelle Wirksysteme für die jeweiligen Anforderungen.
Meet the Flourists
