Replacer:
Wenn der Ersatz besser
ist als das Original
Die in der Mühlen- und Backindustrie verwendeten Rohstoffe unterliegen starken Preisschwankungen und volatilen Lieferketten. Gut beraten ist, wer stattdessen auf enzymbasierte Ersatzstoffe, so genannte Replacer, setzt, die denselben positiven Einfluss auf den Produktionsprozess und die Qualität des Endprodukts haben wie ihre rohstoffbasierten Pendants. Außerdem haben enzymbasierte Lösungen den Vorteil, dass sie oft nicht etikettiert werden müssen und die Endprodukte (c)lean label machen. Wir sind auf den Ersatz von Vitalweizen-Gluten, Emulgatoren, Zucker und Salz spezialisiert. Und bieten hier State-of-the-Art Enzymlösungen, die in minimaler Menge dem Mehl beigemischt, für maximale Vorteile sorgen. Und das ohne die Backeigenschaften und Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen. Rohstoffkosten werden damit gesenkt und instabile Lieferketten im wahrsten Wortsinne umschifft.
Unsere Enzymlösungen zum Ersatz von Emulgatoren – wie DATEM und SSL – verbessern die Teigverarbeitung und -stabilität sowie die Eigenschaften der Backwaren. Dank ihrer sehr geringen Dosierung sind sie die kostengünstige Alternative zu Emulgatoren. Ein weiterer Vorteil: Enzyme sind im Vergleich zu Emulgatoren oftmals clean lable.
Emulgator-Replacer auf einen Blick
- DATEM kann durch Mulgazym DFX ersetzt werden
- SLL kann durch Mulgazym SFX ersetzt werden
- Alphamalt EFX Mega wirkt als genereller Emulgatorersatz (auch für Mono- und Diglycerid)
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