Des pâtes parfaites?
MC s’occupe de tout!
Traditionnellement, on utilise du blé dur pour la fabrication des pâtes. Cependant, seule une infime partie de la production mondiale de pâtes utilise du « Triticum durum » de qualité supérieure. En effet, de nombreux producteurs se tournent vers des variétés de blé panifiable (« Triticum aestivum ») moins chères et très répandues. La pénurie de matières premières, la hausse de leur prix et l’instabilité des chaînes d’approvisionnement l’imposent. Le passage à des alternatives à base de blé tendre ne présente aucun inconvénient pour le produit final, à condition que les farines soient correctement traitées et que le processus soit optimisé. Notre gamme Pastazym vous permet de produire des pâtes dont les propriétés de cuisson n’ont rien à envier à celles à base de blé dur, même avec ces types de farine.
Vos avantages:
- Fermeté accrue
- Réduction de l’adhésivité
- Réduction de la perte d’amidon
- Meilleure tolérance à la cuisson
- Meilleure résistance à la rupture et stabilité de la forme
- Couleurs plus intenses
Actualités sur les pâtes
Des pâtes pour le monde entier
Les pâtes sont appréciées dans le monde entier. Cependant, il n’est pas si simple de mettre toutes leurs variétés à la disposition de l’ensemble de la population en qualité et en quantité suffisantes. En Afrique et en Amérique du Sud, par exemple, les meuniers et les fabricants de pâtes sont confrontés à d’immenses défis en matière de qualité et à une forte pression sur les prix. Leur dépendance aux importations de blé entraîne une insécurité d’approvisionnement et des fluctuations de la qualité des matières premières. De plus, les différentes traditions culinaires posent d’autres défis, notamment en termes de temps de cuisson et de tolérance à la cuisson. Les pâtes sont consommées dans le monde entier, nous sommes donc constamment en déplacement aux quatre coins du globe pour développer des solutions fonctionnelles et économiques visant à fabriquer de délicieuses pâtes à base de blé panifiable. Les 9 milliards de kilogrammes de pâtes que nous avons améliorées en sont la preuve éclatante.
Nous menons des recherches pour continuer à faire avancer les choses. Nous sommes toujours en quête de solutions de traitement de la farine à même de garantir une qualité optimale des produits et de rendre nos clients moins dépendants des matières premières importées. Notre dernier projet en date : nous cherchons des solutions innovantes destinées aux pâtes fabriquées à partir de farines mixtes (« composite flours ») afin d’y augmenter la proportion de matières premières locales comme le maïs, le millet et les légumineuses.
“Les systèmes d’enzymes et de coloration de MC permettent aux meuniers locaux de transformer et de commercialiser des blés locaux ou importés à bas prix en farine pour pâtes. Notre présence sur le terrain nous permet de parfaitement identifier les besoins régionaux, mais également de partager les tendances mondiales.”
Tous les améliorants de
pâtes en un coup d’œil
Systèmes enzymatiques fonctionnels visant à améliorer la texture et les propriétés de cuisson des pâtes à base de blé dur et de blé tendre. Tous les systèmes enzymatiques sont également disponibles en association avec des colorants naturels, sous forme de solution tout-en-un, afin de donner en même temps aux pâtes une couleur jaune intense.
Systèmes d’enzymes et d’autres ingrédients actifs, spécialement conçus pour les pâtes à base de farines sans gluten ou mixtes.
Prémixes spécifiques de vitamines et de minéraux visant à enrichir les pâtes.
Combinaison de différents colorants naturels permettant d’obtenir une coloration jaune intense. Les exigences régionales en matière de produits et de législation alimentaire déterminent la sélection spécifique.
MCcolour
Un service à 360° pour des pâtes parfaites
La fabrication de pâtes de qualité est un processus complexe. Il ne s’agit pas seulement de trouver la bonne qualité de farine. Le séchage et toutes les autres étapes du processus ont leur importance. Tout comme les installations de production et le choix des bons ingrédients. Il convient d’assembler correctement toutes les pièces du puzzle pour former un tout qui fonctionne. Afin d’accompagner au mieux nos clients dans cette démarche, nous avons réuni toutes les disciplines nécessaires au sein d’une équipe performante. Elle regroupe des technologues dotés d’une solide expérience de la production industrielle de pâtes, des techniciens alimentaires, des spécialistes des enzymes et des amateurs de pâtes.
Installation pilote dédiée aux pâtes
Des échantillons de farine provenant du monde entier sont directement traités et analysés sur des équipements de pointe au sein de notre centre technique dédié aux pâtes, faisant partie du Stern Technology Center – Futuremaker, situé à Ahrensburg. Nous coopérons, à cet effet, avec le fabricant italien Fava S.p.A., leader du marché des équipements de production industrielle de pâtes. En collaboration avec nos clients, nous travaillons également sur le développement de systèmes actifs personnalisés répondant à leurs besoins spécifiques, au sein de cette installation pilote.
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