Replacer:
quand le substitut est
meilleur que l’original
Les matières premières utilisées dans le secteur de la meunerie et de la boulangerie sont soumises à de fortes fluctuations de prix et à des chaînes d’approvisionnement volatiles. Il est donc conseillé d’utiliser des substituts à base d’enzymes, appelés « Replacers », qui ont le même impact positif sur le processus de production et sur la qualité du produit final que leurs équivalents en matières premières. En outre, les solutions à base d’enzymes ont l’avantage de ne généralement pas nécessiter d’étiquetage et de rendre les produits finaux « propres » (Clean label). Nous sommes spécialisés dans les solutions de remplacement de matières premières telles que le gluten de blé vital, les émulsifiants, le sucre et le sel. Nous proposons des solutions enzymatiques de pointe qui, ajoutées à la farine en quantités minimales, offrent un maximum d’avantages. Le tout, sans nuire aux propriétés de cuisson et à la qualité du produit final. Cela permet de réduire les coûts des matières premières et de contourner les chaînes d’approvisionnement fragiles, au sens propre du terme.
Le MCgluten Enhancer est notre substitut du gluten de blé vital. Son dosage est dix fois plus faible, ce qui offre ainsi une alternative économique qui n’a aucune influence sur les propriétés de cuisson. Valeur ajoutée : notre gamme de produits MCgluten Enhancer peut également être utilisée pour enrichir les blés plus faibles (c’est-à-dire à faible teneur en protéines).
Nos solutions enzymatiques permettant de remplacer les émulsifiants, comme DATEM et SSL, améliorent le traitement et la stabilité de la pâte ainsi que les propriétés des produits de boulangerie. Grâce à leurs très faibles niveaux de dosage, elles constituent une alternative économique aux émulsifiants.
Les substituts d’émulsifiants en un coup d’œil
- DATEM peut être remplacé par Mulgazym DFX
- SLL peut être remplacé par Mulgazym SFX
- Alphamalt EFX Mega agit comme un substitut général d’émulsifiants (y compris pour les mono et diglycérides).
Nos solutions Omnizym sont des substituts de sucre à base d’enzymes qui compensent les fonctionnalités que le sucre apporte à la fabrication du pain. Elles conviennent parfaitement à toutes les applications à base de levure et sont conçues comme des solutions complémentaires. Le traitement standard de la farine ne nécessite aucune modification.
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