Sustituto:
Cuando el sustituto es
mejor que el original
Las materias primas usadas en la molinería y panadería están expuestas a grandes fluctuaciones de precios y volatilidad de las cadenas de suministro. En su lugar, es aconsejable utilizar opciones a base de enzimas, los llamados sustitutos, que tienen la misma influencia positiva en el proceso de producción y en la calidad del producto final que sus homólogos de materias primas. Además, las soluciones basadas en enzimas tienen la ventaja de que a menudo no requieren etiquetado y hacen que los productos finales sean de etiquetado limpio. Estamos especializados en la sustitución de materias primas como el gluten vital de trigo, los emulsificantes, el azúcar y la sal. Ofrecemos soluciones enzimáticas de la tecnología más avanzada que, añadidas a la harina en cantidades mínimas, aportan los máximos beneficios. Y sin comprometer las propiedades de panificación ni la calidad del producto final. Esto reduce el costo de las materias primas y sortea las frágiles cadenas de suministro en el sentido más estricto de la palabra.
MCgluten Enhancer es nuestro sustituto del gluten vital de trigo. Su dosificación es diez veces menor, por lo que ofrece una alternativa rentable que no influye en las propiedades de panificación. Valor añadido: nuestra gama MCgluten Enhancer también puede utilizarse para enriquecer trigos más débiles (con menor contenido en proteínas).
Nuestras soluciones enzimáticas para sustituir a los emulsificantes – como DATEM y SSL- mejoran el procesamiento y la estabilidad de la masa, así como las propiedades de los productos panificados. Son una alternativa económica a los emulsificantes gracias a sus niveles de dosificación muy bajos.
Resumen de sustitutos de emulsificantes
- DATEM puede sustituirse por Mulgazym DFX
- SLL puede sustituirse por Mulgazym SFX
- Alphamalt EFX Mega actúa como un sustituto general de emulsificante (también para mono y diglicéridos)
Nuestras soluciones Omnizym son sustitutos enzimáticos del azúcar que equilibran las funcionalidades que el azúcar aporta a la elaboración del pan. Son ideales para cualquier aplicación con levadura y están diseñadas como soluciones por encima. No es necesario modificar el procesamiento estándar de la harina.
Conoce los 'Flourists'
