Uluchshenie muki

Мука с заданными свойствами

Lutz Popper, Muehlenchemie

Наши улучшители нивелируют нестабильность качества зерна пшеницы и улучшают технологические свойства муки. Высокоспецифичные препараты помогают мукомолам удовлетворять растущий спрос на муку стабильно высокого качества со стороны перерабатывающей промышленности.

Д-р Лутц Поппер, руководитель НИОКР

Мы предлагаем оптимальные концепции по обработке муки, ориентированные на решение конкретных задач: от стабилизации до оптимизации

Standardizing, and compensating for fluctuating flour quality

Обеспечение стабильного качества муки, отвечающего стандартам

Основной задачей использования улучшителей муки является обеспечение стабильного качества, отвечающего стандартам. Качество зернового сырья зависит от сорта, региона, погодных и других условий произрастания и созревания зерна. Ферментные препараты являются эффективным средством, позволяющим корректировать недостатки сырья и выпускать муку со стабильными хлебопекарными свойствами.

Решение проблем изменчивости цен и нехватки сырья

Высокая изменчивость цен на сырьевых рынках затрудняет закупку зерна и может привести к ухудшению качества муки. С помощью специальных улучшителей можно выпускать муку, пригодную для хлебопекарного производства, из партий зерна с пониженными хлебопекарными свойствами. Благодаря этому мукомольные предприятия в меньшей степени подвержены рискам, связанным с изменчивостью цен, нестабильностью качества или нехваткой зерна требуемого качества на рынке.

Rheology Mühlenchemie

Корректировка реологических характеристик

Одним из основных критериев выбора муки для хлебопекарного производства являются реологические характеристики. И хотя результаты анализа муки не всегда соотносятся с результатами пробной выпечки, они считаются важными показателями хлебопекарных свойств муки. Реологические свойства можно откорректировать с помощью ферментных препаратов. Однако, решающее значение имеют результаты пробной выпечки.

Perfecting the baking properties

Оптимизация хлебопекарных свойств

Дизайн ферментов для точной оптимизации свойств муки требует большого мастерства. Какая бы задача ни стояла, будь то облегчение механической обработки теста, продление срока сохранения свежести или увеличение объёма изделий, повышение водопоглощения или улучшение состояния мякиша и корки, наши эксперты подберут сбалансированный состав активных ингредиентов и помогут оптимизировать технологические свойства муки с учётом всех нюансов.

Social Sharing