Comprendre
la farine
Nous comprenons la farine. De la matière première à l’utilisation finale en passant par le processus de broyage. Nous maîtrisons tout sur le traitement enzymatique, qui permet de systématiquement garantir d’excellentes propriétés de cuisson, mais également sur la fortification visant à lutter contre la malnutrition. Nous savons pertinemment ce qu’il faut mettre en œuvre pour fabriquer le meilleur pain, les pâtisseries les plus raffinées et de délicieuses pâtes, tout en maintenant une qualité constamment élevée. Cette expertise est due au fait que nous parlons la langage des meuniers, des boulangers et des fabricants de pâtes, en travaillant à leurs côtés, chaque jour et partout dans le monde, pour développer des solutions. Que ce soit dans les minoteries, sur nos sites de production ou dans nos Technology Centers, nous comprenons la farine et nous excellons dans notre domaine. Pour tous. Depuis 100 ans. Aujourd’hui. Et demain.
Partenaires des minoteries du monde entier
Actualités LinkedIn
En quoi pouvons-nous vous aider ?
Actualités
“« Understanding Flour » (Comprendre la farine) n’est pas qu’un simple slogan pour nous, c’est aussi une exigence que nous nous imposons à nous-mêmes et à notre travail avec l’un des aliments de base les plus importants au monde. Cette expression englobe notre compréhension approfondie de cette matière première très complexe, notre connaissance détaillée du travail, des technologies et des processus des minoteries et notre souci des utilisateurs finaux (notamment les boulangeries et les fabricants de pâtes, petits et grands) et des consommateurs.”
“Nos solutions enzymatiques permettent de produire des aliments de haute qualité, à bas coût, à partir de lots de blé de qualités variables pour toutes les applications de boulangerie. Nous améliorons également les aliments, en enrichissant les farines de vitamines et de micronutriments essentiels, ce qui les rend meilleurs et plus sains. En procédant de la sorte, nous jouons un rôle primordial dans la lutte mondiale contre la malnutrition.”
MC a 100 ans
1923 - Fondation
Carl Grüning acquiert une licence pour l’exploitation commerciale du brevet de British Arkady portant sur l’amélioration des propriétés de cuisson de la farine par l’ajout de bromate de potassium (ELCO II) et fonde Mühlenchemie. Il s’agit alors de la toute première entreprise à proposer des additifs visant à améliorer la farine.
1952 ALPHAMALT
Avec ALPHAMALT, nous proposons la première enzyme destinée à la standardisation de la farine, qui remplace les produits à base de malt utilisés jusqu’alors et dont les propriétés fonctionnelles étaient fluctuantes. Aujourd’hui encore, ALPHAMALT est synonyme d’amélioration de la farine.
1957 - Commercialisation de
l’acide ascorbique
Nous obtenons une licence d’exploitation du brevet sur l’acide ascorbique dans le traitement de la farine.
1990 - Acquisition de
Mühlenchemie par
Volkmar Wywiol
La société Mühlenchemie est intégrée au Groupe Stern-Wywiol, dont le siège est situé à Hambourg. L’accent est mis sur l’exportation et le développement de nouvelles préparations enzymatiques basées sur la théorie de « l’optimisation rhéologique », ce qui nous permet de réaliser un travail de développement considérable.
1991 - Conférence
Future of Flour
Nous organisons la première conférence internationale consacrée à la farine et encourageons ainsi la création de réseaux et le partage de connaissances au sein du secteur, dans le but d’améliorer la qualité de la farine à l’échelle mondiale. La conférence sera reconduite en 2004, 2007, 2011 et 2017.
1995
Interdiction du bromate
ALPHAMALT révolutionne le traitement de la farine suite à l’interdiction de l’utilisation du bromate dans le cadre de la standardisation de la farine. Le lancement d’ALPHAMALT BX, un substitut du bromate, marque le début d’une nouvelle ère pour nos produits. Le mot inventé « ALPHAMALTAGE » devient alors synonyme d’optimisation réussie de la farine en utilisant des préparations enzymatiques sur mesure.
1997
POWERZYM
Nous lançons l’enzyme universelle POWERZYM et développons nos activités en Afrique de l’Ouest.
1999 - Nouvelle
usine de production
Depuis 1999, il est possible de produire jusqu’à 35 000 tonnes d’ingrédients, pour Mühlenchemie et d’autres sociétés, à Wittenburg (Mecklembourg-Poméranie-Occidentale). Le système à lit fluidisé utilisé pour la production de micro-composés en poudre pose de nouveaux jalons dans le domaine du raffinage enzymatique.
2000 - Ensemble
contre la malnutrition
En collaboration avec la Food Fortification Initiative (FFI), le Programme alimentaire mondial (PAM), la Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN), l’UNICEF et la Fondation Bill et Melinda Gates, nous voulons lutter contre la malnutrition mondiale en fournissant des vitamines et des oligo-éléments. Depuis lors, la fortification de la farine est devenue l’un de nos thèmes de prédilection récurrents et reste l’une de nos principales priorités à ce jour.
2001-2023
MC s’internationalise
Après l’Afrique de l’Ouest, nous développons nos activités en Asie et ouvrons notre première filiale à Singapour. Viendront ensuite d’autres filiales en Russie (2006), en Inde (2008), au Mexique (2009), en Chine (2011), en Ukraine (2012), en Turquie (2014), au Kazakhstan et au Nigeria (2017), en Malaisie (2018), au Kenya (2021), en Afrique du Sud et en Amérique du Nord (2022).
2001 PASTAZYM
Nos systèmes enzymatiques destinés à la fabrication de pâtes de haute qualité à partir de blé tendre remportent un franc succès.
2003 Futuremaker
Le nouveau Stern Technology Center – Futuremaker, qui abrite un laboratoire d’analyse et des installations d’essai pour le pain, les pâtisseries, les gaufres, les biscuits, les tortillas et les pâtes alimentaires, permet de réunir sous un même toit des spécialistes de la chimie des céréales et d’autres secteurs de l’alimentation.
2004 TIGERZYM
Notre système enzymatique pour les pains asiatiques cuits à la vapeur conquiert le marché.
2012 MCgluten Enhancer
Produit extrêmement polyvalent pour le traitement des farines faibles, l’améliorant de farine aide à réduire le gluten vital et à combiner différents types de céréales.
2013
Nouveau super service
Depuis des années, des clients de premier plan nous demandaient la création d’une minoterie pilote. Nous pouvons désormais analyser des échantillons de céréales directement au moment de leur expédition – par exemple depuis les États-Unis – et déterminer les propriétés spécifiques de la pâte et de la cuisson avant leur débarquement – par exemple au Nigeria. Ces informations préalables sur la qualité des céréales, alors même qu’elles sont encore en route sur le bateau, changent véritablement la donne.
2015 FLEXIZYM
Une fraîcheur accrue et une meilleure malléabilité et flexibilité pour les tortillas de blé.
2019
À vos gaufres
La nouvelle installation pilote dédiée aux gaufres permet d’étudier l’action enzymatique et les paramètres complexes du processus de manière beaucoup plus précise.
2021 Composite Flour
La combinaison de farine de blé et de farine issue d’autres céréales (notamment le maïs, le riz, le manioc, le sorgho, etc.) est une véritable innovation et un grand pas en avant vers une alimentation mondiale cohérente.
2022 COMPOZYM
La boîte à outils enzymatique permet de remplacer jusqu’à 20 % de la farine de blé par des substituts tels que la farine de maïs, de sorgho ou de manioc, sans aucune perte de qualité dans l’application finale.
2023 Millers for Nutrition
Dans le sillage du Forum économique mondial de Davos, nous avons cofondé et faisons partie de l’initiative mondiale Millers for Nutrition visant à apporter dès aujourd’hui des réponses aux enjeux alimentaires mondiaux de demain. C’est un événement qui fera date en cette année anniversaire où nous fêtons les 100 ans de Mühlenchemie.
Découvrez The Flourists
