Une nouvelle boîte à outils unique pour le traitement de la farine destinée à l’ensemble de l’industrie meunière
Nous avons développé une toute nouvelle boîte à outils modulable standardisée proposant huit solutions innovantes pour le traitement de la farine et la production de pâtes alimentaires. Toute l’expertise que nous avons acquise, pendant un siècle, dans le domaine du traitement de la farine a été intégrée dans cette dernière génération de solutions enzymatiques.
Pour célébrer notre 100ème anniversaire de la plus belle des manières, nous voulons témoigner de notre reconnaissance envers nos clients et nos partenaires du monde entier. Grâce à notre tout nouveau kit d’amélioration modulable, nous vous permettons d’utiliser les solutions qui répondent parfaitement à vos propres besoins.
Notre système modulable unique se compose de huit produits qui vous garantissent d’obtenir une farine d’excellente qualité. Il intègre des solutions destinées à la fabrication de pâtes alimentaires et de produits de boulangerie pouvant être utilisées dans le monde entier.
Six solutions pour la boulangerie
Les six solutions pour la boulangerie se composent de cinq enzymes ayant une activité spécifique, qui peuvent être combinées selon les besoins, ainsi que d’une solution complète regroupant plusieurs activités enzymatiques.
- Alphamalt A 100 – Alpha-amylase multifonctionnelle, bénéfique pour la dégradation de l’amidon, l’augmentation de la fermentation, la hausse du volume, le brunissement et la réduction du temps de chute.
- Alphamalt HC 100 – Hémicellulase sélectionnée pour toutes les préparations à base de levure, elle assure un comportement optimal de la pâte (élasticité et extensibilité accrues) et, par conséquent, une plus grande aptitude à la transformation, ainsi qu’un meilleur rendement volumétrique et une excellente stabilité de la forme du produit fini.
- Alphamalt EFX 100 – Préparation de lipase « EFX » sélectionnée qui agit sur l’ensemble du spectre lipidique de la farine. Elle améliore l’usinabilité de la pâte, favorise la levée au four, et donc un volume de cuisson plus élevé, et garantit une mie tendre et uniforme.
- Alphamalt PLP 100 – Phospholipase concentrée pour toutes les préparations à base de levure, offrant d’excellentes propriétés émulsifiantes. Elle garantit la stabilité de la pâte, une plus grande tolérance lors de la pousse et une structure de mie plus fine. Elle peut être combinée avec d’autres lipases comme l’Alphamalt EFX 100.
- Alphamalt Gloxy 100 – Glucose-oxydase de pointe pour toutes les préparations à base de levure. Elle offre une stabilité immédiate à la pâte, une stabilité accrue pendant la fermentation et une excellente préservation de la forme des produits finis. Elle permet aussi à la surface de la pâte de rester agréablement sèche.
- Powerzym 100 – Solution tout-en-un contenant plusieurs enzymes et de l’acide ascorbique. Elle garantit essentiellement un volume élevé, ainsi qu’une stabilité de la pâte et des produits cuits. Elle améliore également la scarification (« grigne ») et fonctionne avec toutes les préparations à base de levure et tous les types de farine. Elle peut être combinée avec d’autres enzymes.
Découvrez plus d’informations sur nos enzymes et nos solutions pour la boulangerie
Deux solutions pour les pâtes alimentaires
La collection comprend une enzyme et un colorant destinés à la production de pâtes.
- Pastazym Pro 100 – Nouvelle préparation enzymatique offrant davantage de fermeté. Elle réduit également l’adhésivité et améliore la tolérance à la cuisson. Adaptée aussi bien aux pâtes longues qu’aux pâtes courtes, elle fonctionne dans des atmosphères sous vide total et partiel, est estampillée « clean label » (écoresponsable) et est approuvée par l’industrie.
- MCcolour 100 – Colorant naturel pour des pâtes d’un jaune intense et brillant. Il convient aux farines ayant un taux de cendres élevé, ne subit aucune perte de couleur dans l’eau de cuisson et est approuvé par l’industrie.
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Tous nos nouveaux produits se caractérisent par un large éventail d’applications, des fonctionnalités améliorées et une bonne rentabilité. Ils vous permettent de faire face, de manière individuelle et précise, aux différents défis posés par le secteur de la meunerie à l’échelle mondiale, notamment les conditions de récolte fluctuantes et les exigences spécifiques aux diverses applications. Dans le cadre de l’anniversaire de MC, tous les nouveaux produits portent une étiquette « 100 », symbole d’un siècle d’innovation et de leadership sur le marché de la meunerie.
Si vous souhaitez obtenir de plus amples informations sur nos différents produits et sur la manière d’en tirer profit, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.
